こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿はあつあつ大根レシピ。
柚子香る 白味噌仕立ての
トロトロ 4ｃｍのふろふき大根です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
大根の甘さ 実感できる今夜のレシピは、
高さ4ｃｍの大きめサイズのふろふき大根。
春野菜の菜の花を添えて
白味噌仕立ての
田楽味噌で味わう
あつあつふろふき大根レシピです。
アク抜きも含め、じっくり茹でたので、
高さ4ｃｍであっても、箸がスーと入り、
柚子が香り、トロトロ あつあつ！！
口の中でとろける美味しさの
ふろふき大根です。
材料（3人分） 調理時間 35分
＊下ごしらえは除きます
大根（12～15ｃｍ） 菜の花（3本）
柚子皮（少量） 米研ぎ汁（適量）
だし昆布（15ｇ） 水（1,500ml)
酒（大さじ3） 塩 （小さじ1/2)
【田楽味噌】
白味噌（70ｇ） 酒（大さじ1）
みりん（大さじ1） きび糖（大さじ1）
だし汁（大さじ2）
調理器具や道具
鍋×2、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、ゴムベラ、
ペーパータオルなど
作り方
米研ぎ汁と昆布水の準備をします
大根の臭みやアク、えぐみを取り除く
働きがある 米の研ぎ汁は
大根がしっかり浸かるほどの量を準備します。
鍋にだし昆布（15ｇ）を入れ、
水（1,500ｍｌ）を注いで20分以上浸します。
あらかじめ昆布水を作っておきます。
大根の下ごしらえをします
大根は4ｃｍ幅に切り、厚めに皮をむきます。
煮崩れしないようにピーラーで
大根の切り口の角を浅く切り取ります（面取り）。
味が染みやすくするため 表面に十字に、
5ｍｍ程度の切込みを入れます。
（裏面はしません）
①とは別の鍋に大根を入れ、
十分かぶる程度の米研ぎ汁を注ぎ、
強めの中火にかけます。
（残った研ぎ汁は捨てずに残しておきます）
中火で30分ほど茹でていきます。
＊研ぎ汁が少なくなってきたら
その都度 かぶる程度に補充します。
分厚く切ったので、途中で返しながら
茹でていきます。
ゆで時間に関わらず、
竹串がスーと通る かたさになれば火を止めます。
茹であがったらザルにあげ
表面についたアクを 水で軽く洗い流します。
菜の花の下ごしらえをします
菜の花はかたい茎（軸）を
切り落とし、水洗いします。
沸騰させた小鍋に入れ
1分 塩ゆでします。
菜の花の色と食感が悪くなり、
栄養素も流れるので、
茹ですぎないようにします。
茹であがったら サッと水にくぐらせ、
ザルにあげて水切りしておきます。
柚子皮はよく水で洗い、
3ｃｍほどの細切りにしま。
田楽味噌を作ります
容器に白味噌（70ｇ） 酒（大さじ1）
みりん（大さじ1） きび糖（大さじ1）を
入れてよく混ぜ合わせます。
小鍋に移し、だし汁（大さじ2）を加えます
（①の昆布水でかまいません）
弱火にかけて ゴムベラで混ぜながら
クツクツっと煮立てていきます。
3分ほど加熱させ、どろっとしたら火を止めて
田楽味噌を作ります。
調理の開始です♪
ひと煮立ちさせます
①の鍋に下茹でした大根を加え、
中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら 酒（大さじ3）と
塩（小さじ1/2)を加えて強めの弱火にします。
（昆布はそのまま入れておきます）
茹でていきます
30分ほど強めの弱火で
昆布水で茹でていきます。
仕上げます
30分茹でたら 火を止めて
アミですくい お皿や器に盛ります。
大根の表面に
③の田楽味噌をたっぷりつけ、、
細切りの柚子皮をのせます。
塩ゆでした菜の花を添えて出来上がりです。
とろける美味しさの
あつあつふろふき大根。
おかずの一品（副菜）にぜひ！
お試しくださいね
コチラの大根レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
“おいしく、楽しく、健康”をテーマに
食生活や献立に役立つ料理のコツや情報、
まとめ記事など旬な料理を
どんどんアップしていきますので
引き続き お付き合いくだされば 嬉しいです
*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*
“みにきたよ”のポチっと
よろしくお願いします。
ランキングに参加しています
ポチっと！更新の励みになります♪
よろしければ“いいね＆フォロー ”
お願いします！
