こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は
お正月の和食の王道 筑前煮。
根菜たっぷり！
華やか筑前煮レシピです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
おせちをはじめ お盆やパーティなど
人が集うところには、
筑前煮（煮しめ）があるほど
和食の王道レシピ。
いつもとは趣き違う筑前煮は
れんこんは花蓮根に、
金時人参はねじり梅に、
こんにゃくは手綱こんにゃくにして・・・
華やかさをもたらせた
お正月気分になる
甘辛 筑前煮レシピです。
材料（5人分） 調理時間 30分
＊下ごしらえや余熱調理は除きます
鶏もも肉（300ｇ） ごぼう（40ｃｍ）
れんこん（200ｇ） 金時人参（2/3本）
里芋（6～8個） たけのこ水煮（小2ホール）
板こんにゃく（150ｇ） 干し椎茸（4枚）
絹さや（10～12枚）
塩（少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（小さじ2）
だし汁（800ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
【椎茸煮】
みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、型抜き、バット、
ボウル、ザル、容器、木ベラ、菜箸（割り箸）、
すくいアミ、アク取りシート（落とし蓋）、
ペーパータオルなど
作り方
鶏肉の下ごしらえをします
鶏もも肉はペーパータオルで
余分な水分を取ります。
4ｃｍほどの大ぶりに切り、
バットにのせ、全体に軽く塩と胡椒を
ふって馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
板こんにゃくは8mm幅の横切りにして、
両端8ｍｍ～1ｃｍほどあけて、
縦中央に切り込みます。
右端を下から内側にくぐらせてねじり、
手綱こんにゃくにします。
塩をまぶし板ずりして
水から3分茹でてアク抜きします。
アク抜き後はザルにあげ湯切りして、
粗熱を取ります。
絹さやは筋を取り除ます。
沸騰させた小鍋にて3分塩茹でします。
茹であがったら 水を張ったボウルに浸し、
粗熱がとれたらペーパータオルで
水気を拭き取ります。
干し椎茸は 容器に入れ、ひたひたの水を
注いで、あらかじめ戻しておきます。
戻した椎茸は戻し汁とともに小鍋に入れ
中火にかけてひと煮立ちさせます。
火を弱め みりん（大さじ1）を加え煮立ったら、
砂糖（小さじ2）と醤油（小さじ2）を加え、
弱火で煮汁がなくなる直前まで煮詰めて
火を止めます。
冷めたら 石づき（軸）を落とし、
半分にそぎ切りします。
たけのこの水煮は縦半分に切り、
水から沸騰させて3分塩茹でます。
茹でることにより、
ほのかな酸味や苦みなどの雑味が
取り除けます。
茹であがったら軽く水洗いします。
ザルにあげ水切りします。
半分に切ったホールは横半分に切ります。
上半分はさらに縦半分または
大きさに応じて4等分に切り、
下半分は8ｍｍ幅の半月に切ります。
里芋は皮をむいて
ボウルに入れ全体に塩をまぶし
手もみして 3分おきます。
水でぬめりを洗い流します。
ごぼうの皮の汚れをタワシを使って
しっかり水で洗い流します
皮付きのまま斜め4～5ｃｍに切り、
水を張ったボウルに10分浸して アク抜きします。
その後 ザルにあげて水切りしておきます。
れんこんは皮をむいて、8ｍｍ幅の輪切りにします。
花型（梅）の型抜きの花弁のところを用いて、
れんこんの外側の穴と穴との間を丸く切り抜いて
花蓮根に仕上げます。
水を張ったボウルに5分浸してアク抜きします。
アク抜き後はザルにあげ水切りします。
金時人参は皮をむき 1.5ｃｍ幅の厚めの
小口切りに。花型（梅）に型抜きをします。
刃先で花弁ごとに中央まで
6ｍｍほどの切り込みを入れます。
刃先で斜めに深さ6ｍｍまで削り（花弁ごとに）
ねじり梅を作ります。
だし汁（800ｍｌ） 酒（大さじ2）
みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ3）を準備します。
＊だし汁はひたひたになる程度の
量にして煮込みます。
調理の開始です♪
炒めます
①の下味をつけた鶏もも肉の皮目を下にして
強めの弱火にかけます。
（くっつく場合はオリーブオイルを塗っておきます）
そのまま皮に焼き色がつくまで焼いたら、
返して、肉に火を通します。
（フライパンから取り出し、鍋の汚れを
拭き取ります）
オリーブオイル（小さじ2）を入れ、
中火にかけて 椎茸煮と塩ゆで絹さや以外の
食材を加え、中火で2分炒めます。
ひと煮立ちさせて調味します
ひたひたになる量のだし汁を注ぎいで
中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら、火を弱めアクを取ります。
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）を加え
弱火で1分煮て馴染ませます。
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を加えて
弱めの中火で3分煮ます。
煮込みます
アク取りシートを被せて、
煮汁が半分になるまで
強めの弱火で煮込みます。
時折 木ベラで混ぜ合わせ
味を均等に馴染ませます。
仕上げます
煮汁が半分になったアク取りシートをはずします。
みりんや醤油（分量外）で味を調え、
火加減を調整しながら煮込みます。
煮汁が少なくなったら
火を止めて 椎茸煮を加え混ぜて仕上げます。
盛りつけます
一段重箱や大皿に⑥を盛り、
塩ゆでの絹さやをのせて出来上がりです。
下ごしらえには
少々時間がかかりますが、
調理は簡単にできるので、
ぜひ！お正月気分になる筑前煮レシピを
お試しくださいね
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