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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は大根の煮物レシピ
ほろほろ大根が絶妙！
染みうま豚大根です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
寒くなればなるほど
美味しくなるのが旬の青首大根。
豚肉と相性のいい昆布のだし汁が
ベースとなった染みうまの豚大根です。
箸で持ち上げれば、
だしつゆがじゅわっと～♪
あつあつ ほろほろ絶妙に美味しい大根。
ごはんが何杯もいける
大根の煮物です。
材料（3人分） 調理時間 20分
豚薄切り肉（150ｇ） 大根（2/3本）
卵（3～4個） 絹さや（10枚） 土生姜（10ｇ）
だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ）
塩（少々） 胡椒（少々）
米の研ぎ汁（適量）
みりん（大さじ2） きび糖（大さじ1）
醤油（大さじ2と1/2)
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、容器、ザル、菜箸（割り箸）、
木ベラ（ヘラ）、アク取りシート、竹串、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
豚肉の下ごしらえをします
ボウルに だし昆布（5ｇ）を入れ
水（300ｍｌ）を注いで戻し、
あらかじめ昆布水を作っておきます。
豚肉は半分に切り、フライパンに並べます。
軽く塩と胡椒をふり、調理するまで
馴染ませておきます。
大根の下ごしらえをします
米の研ぎ汁（適量）を準備します。
米研ぎ汁で大根特有の
臭みやアク、えぐみを取り除く
働きがあります。
大根は2.ｃｍ幅の輪切り、
厚めに皮をむきます。
煮崩れしないように面取りをして
半月切りにします。
鍋に大根を入れ、かぶる程度の
米研ぎ汁を注いで、中火にかけます。
竹串がスーと通るかたさになるまで茹でます。
茹であがったらザルにあげ、
軽く水で洗って、水切りしておきます。
卵と絹さやを茹でます
ゆで卵は沸騰させた小鍋にて 9分茹でてます。
冷水に浸し 殻をむいてゆで卵にします。
絹さやは筋を取り、沸騰させた小鍋にて
3分塩茹でします。茹であがったら
水に浸して粗熱を取ります。
その後 ペーパータオルで水気を拭き取ります。
土生姜（10ｇ）は皮をむいて、
薄切りにします。
調理の開始です♪
炒めます
①のフライパンを強めの弱火にかけます。
豚肉には触れずに
裏側に焼き目がつくまで、火を通していきます。
焼き目がついたら返し ほぐしながら炒め、
下茹でした大根を加え 軽く油が馴染程度に
炒めます。
ひと煮立ちさせて、調味します
昆布水（昆布ごと）注いで、中火にかけます。
沸騰する直前にフライパンから昆布を取り出します。
ひと煮立ちさせたら 火を弱め みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1）を加えて1分煮ます。
土生姜を散らし 醤油（大さじ2と1/2)を
加えて2分煮ます。
煮込みます
アク取りシートを被せ、
強めの弱火で煮込んでいきます。
＊煮汁が半分ほどになるまで煮込みます。
煮汁が半分になり、大根に味が染みたら
アク取りシートをはずして、混ぜ合わせます。
仕上げます
ゆで卵を加え、転がし
フライパンを傾けながら
弱火で煮ます。
煮詰まってきたら、火を止めて
塩ゆで絹さやを煮汁に浸して仕上げます。
お皿に盛って出来上がりです（3人分）
おつまみにも最適な大根の煮物。
染みうま ジューシーに
味わえるので
ぜひ！お試しくださいね
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