こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は
ストウブでおひとりさま鍋の第2弾
（第1弾はコチラ）
旨みギッシリ！おでんうどん鍋です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
寒い日にカラダ温まって美味しい
今夜のおひとりさま鍋は
うどんをすすりながら、
おでんを味わう
おでんうどん。
美味しく作るポイントは下ごしらえ。
アクや油抜きをして味を染みやすくさせます。
そして 昆布と鰹に、手羽元を使って
旨みたっぷりに！
そうすることにより、砂糖や醤油など
調味料を少なく調理することができます。
じわっと旨み際立つ
関西風のおでんだしつゆ～♪
食材はコトコト煮込まず、
終始 弱火で煮込むことにより、
澄んだ美味しいつゆになります。
材料（2人分） 調理時間 60分
＊下ごしらえは除きます
冷凍うどんまたは煮込みうどん（2玉）
鶏手羽元（2本）
ゆでタコ（脚2本） 大根（6ｃｍ）
板こんにゃく（1/2丁） じゃがいも（2個）
三角厚揚げ（2個） 煮込みちくわ（1本）
卵（2個） 昆布巻き（4本）
塩（少々） 胡椒（少々） 米研ぎ汁（適量）
【おでんだしつゆ】
水（1,500ml） だし昆布（15ｇ）
だし鰹（15ｇ） 酒（80ｍｌ） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 淡口醤油（50ｍｌ）
調理器具や道具
鍋（24ｃｍサイズ） 鍋（16ｃｍサイズ）×2、
小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、竹串、ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
手羽元の下ごしらえをします
鍋（24cmサイズ）にだし昆布（15ｇ）を入れ、
水（1,500ml）を注ぎます。
調理するまで浸しておきます。
KOICHIのmy Pick
手羽元はペーパータオルで
水気を拭き取ります
味が染みやすくするため
肉は骨に沿って 切り込みを入れ
左右に開いておきます。
皮と肉（両面）に軽く塩と胡椒を
ふり、調理するまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
大根は2.5ｍ幅の輪切りに、
皮を厚めにむきます。
煮崩れしないように
ピーラーで面取りして、
味が染みやすくするため、
表面に十字の切り込みを入れます。
（裏面はしません）
小鍋に大根を入れ、かぶる程度の
米研ぎ汁を注いで、中火にかけます。
竹串がスーと通るかたさになるまで茹でます。
茹であがったら 軽く水洗いして
ザルにあげて水切りしておきます。
板こんにゃくは味が染みやすいように、
格子状に隠し包丁を入れて、三角形に切ります。
塩（小さじ1/2・分量外）をふって板ずりします。
水から入れ 沸騰させて3分茹でてアク抜きします。
その後 ザルにあげ粗熱を取ります。
厚揚げと斜め半分に切った煮込みちくわは
沸騰させた小鍋にて 3分中火で
茹でて 油抜きします。
油抜きが終えたら ザルにあげて
しっかり湯切りしておきます。
油抜きすることにより、
アクや特有の臭みが やわらげられ、
味が染みやすくなります。
じゃがいもは皮をむいて
水を張ったボウルに3分浸して
アクやでんぷんを洗い流し、煮崩れ防止をします。
昆布巻きは水を張った容器に浸し、
10分ほど おいて戻します。
ゆで卵は沸騰させた小鍋にて 9分茹でてます。
冷水に浸し 殻をむいて ゆで卵にします。
たこの脚は食べやすくするため、
包丁で切り込み（両サイド）を入れて
竹串を刺しておきます。
冷凍うどんは
たっぷりの水を沸せた鍋に、
凍ったまま うどんを入れ、
菜箸でほぐし、商品パッケージに
記載されているゆで時間通りに茹でます。
2玉のうどんの場合は
2ℓの水を沸かして茹でます。
茹であがったら ザルにあげ
水を流しながら ぬめりを取り除きます。
調理の開始です♪
おでんだしつゆを作ります
①の昆布水（だし昆布も含む）の入った鍋を
中火にかけます。
沸騰する直前に昆布を鍋から取り出し、
だし鰹（15ｇ）を加え3分茹でて、
だしがらを取り出します。
①の下味をつけた手羽元を入れ、
弱めの中火にかけてひと煮立ちさせます。
アクを取り、酒（80ｍｌ） みりん（大さじ2）を
加えて 強めの弱火にして1分煮ます。
きび糖（大さじ2） 淡口醤油（50ｍｌ）を加え、
塩（少々）で味を調えて おでんだしつゆを
作ります。
煮込みが必要な食材から煮ます
③の鍋に下ごしらえをした
大根 じゃがいも 厚揚げ こんにゃく
ゆで卵を入れて30分弱火で30分煮込みます。
終始 弱火で煮込みます。
おでんだしつゆを 濁らさないように
また食材が揺れないように煮込んで
いきます。
うどんとちくわ 昆布巻きを加えます
下ごしらえをしたうどん ちくわ 昆布巻きを
加えて15分 ④と同様に煮込みます。
仕上げます
ゆでタコはかたくならないように、
温まる程度に煮て火を止めます。
ストウブ鍋（16ｃｍサイズ）に、
1人分の食材を移し、おでんつゆを
かけて出来上がりです。
ストウブ鍋は保温性があるので、
食べ終わるまで、あつあつに味わえます。
また食べきれない時は、蓋をして
冷蔵庫に入れておけば、作り置きできて
とても便利です。
うどんとおでんの合体のあったかひとり鍋。
ぜひ！お試しくださいね
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