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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は甘辛すき焼きレシピ。
じゃがいもも加え、ホクホク～♪
あつあつ！関西仕立てのすき焼きです。
年末年始で使わず、
残ったじゃがいも・・・
それならすき焼きに入れれば、
間違いなく美味しい、肉じゃが風！
いやいや関西風の甘辛すき焼きです。
ホクホク～♪
とろけそうな舌ざわり。
肉じゃがより、すごく美味しいのも
牛肉はもちろん、たっぷり野菜やキノコと
一緒に煮詰めて作ったからでしょうね
材料（3人分） 調理時間 15分
牛肉すき焼き用（250ｇ） 玉ねぎ（1/2玉）
白ねぎ（1本と1/2） じゃがいも（1個）
焼き豆腐（1丁） しらたき（糸こんにゃく120ｇ）
えのき茸（100ｇ） 生椎茸（2枚）
春菊（少量） 卵（3個）
牛脂（1個）またはオリーブオイル（小さじ2）
だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ） 塩（少々）
酒（60ｍｌ） きび糖（大さじ3～4) 醤油（60ｍｌ）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り
食材の下ごしらえをします
ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（300ｍｌ）を注いで30分浸して
あらかじめ だし汁（昆布水）を作っておきます。
じゃがいもは皮をむき、
1～1.5ｃｍ幅の半月切りにします。
小鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ
軽く塩を加えます。中火にかけて
沸騰させ 3～4分塩茹でします。
竹串が通程度のかたさになったら
ザルにあげ粗熱を取ります。
玉ねぎは縦半分に切って皮をむいて、
1.5cm幅の横切りにします。
白ねぎは5ｃｍの斜め切りにします。
焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。
沸騰させた小鍋に入れ、軽く塩をふり
2分弱火にかけます。
茹であがったら すくいアミで湯切りします。
豆腐を塩ゆですることにより、
余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐となり、
味が染みやすくなりますよ
しらたきは 食べやすい長さに切り、
全体に塩（小さじ1・分量外）をまぶし
板ずりします。
水から中火で 沸騰させ 強めの弱火で
3分茹でてアク抜きします。
アク抜き後はザルにあげ
湯切りして粗熱を取ります。
春菊は根元を落とし、ボウルで砂気が
なくなるまでしっかり水で洗い流します。
その後 ザルにあげて水切りします。
えのき茸と生椎茸は石づきを落とし、
えのき茸は小房に分けます。
調理前の準備をします
牛肉はペーパータオルで
ペーパータオルで軽く押さえて
余分な水分を取ります。
昆布水（300ｍｌ）
酒（60ｍｌ） きび糖（大さじ3～4)
醤油（60ｍｌ）を準備します。
昆布水、きび糖、醤油は
一度に加えずに食材を加える度に
足していきます。
調理の開始です♪
焼きます
鍋を弱火にかけ、牛脂を溶かします。
牛肉3枚程度を広げのせ、きび糖を
全体にふりかけます。
強めの弱火にして 焼きます。
色づいてきたら醤油、酒（60ｍｌ）の順に
加えます。
＊一度にきび糖、醤油は加えずに
食材を加える度に足していきます。
（最初は記載分量の1/3程度）
煮詰めます
牛肉が煮詰まったら寄せて、
玉ねぎ、白ねぎ、焼き豆腐、しらたきを
加えます。
食材も一度に加えずに
味が染みてしんなりしてきたら、
加えていきます。
半分ほど浸かる量の昆布水を
注ぎ 中火にかけ3分煮込みます。
じゃがいもを加え煮詰まってきたら、
キノコ類を加えて、同様にきび糖、
醤油を加え、昆布水を足します。
食材を足します
煮えてきたら、2度目の食材を
加え、調理料や昆布水を足して
味を調え、春菊を加えます。
仕上げます
牛肉も加え、調味料を足すなど
食べながら 加えていきます。
牛肉はやわらかで甘辛～♪
これまたとろけそうな食感
溶き卵にくぐらせ、
とろとろ たまらん！！
食べた気にさせてくれる
関西風のすき焼きです。
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