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KOICHIオフィシャルブログ
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日を追うごとに寒くなってきた今日この頃。
本日の投稿は あったか鍋物レシピ
旨みがきいて絶妙！
がっつり味わえる鶏肉の水炊きレシピです。
肌寒く感じたら、
迷わず鍋物レシピ！
鶏もも肉と鶏団子の2種の鶏肉で
旨みたっぷりに味わう 今夜の水炊きは、
大阪では絶大な人気の旭ポンズに
浸して味わう あつあつ鍋レシピです。
鶏肉と昆布の旨みに
柑橘のきいたポン酢は絶妙にうまい！！
ガッツリ味わえて めちゃ美味しい水炊きです。
材料（3人分） 調理時間25分
鶏もも肉（300ｇ） 鶏団子（8個） 豆腐（1丁）
糸こんにゃく（100ｇ） 油揚げ（1枚）
にんじん（1/3本） 長ねぎ（2/3本）
キャベツ（1/4玉） 春菊（少量） 土生姜（1かけ）
えのき茸（100ｇ） 生椎茸（3枚）
塩（小さじ1/3） 胡椒（少々）
オリーブオイル（小さじ1）
だし昆布（10ｇ） 水（1,000ｍｌ）
鶏がらスープの素（小さじ1）
酒（50ｍｌ） みりん（50ｍｌ）
調理器具や道具
土鍋、フライパン、小鍋、まな板、包丁、
ピーラー、バット、ボウル、ザル、
木ベラ、ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、鶏肉の下ごしらえをします
土鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、
水（1,000ml)を注いで、調理するまで
浸して昆布水を作ります。
鶏もも肉はペーパータオルで水気を拭き取り、
ガッツリ食べられるように、
5ｃｍほどの大ぶりに切ります。
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を塗り、
鶏もも肉の皮目を下にしてのせます。
塩（小さじ1/3）と胡椒（少々）をふって、
調理するまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
糸こんにゃくは 食べやすい長さに切り、
塩揉みします（塩は小さじ1/2・分量外）。
小鍋にて 水から糸こんにゃくを入れ、
沸騰後は火を弱め3分茹でてアク抜きします。
ザルにあげ湯切りして 粗熱を取ります。
油揚げは沸騰させた小鍋に入れ、
弱火で3分茹でて油抜きします。
茹であがったら ザルにあげ、粗熱を取ります。
粗熱が取れた油揚げをギュッと絞り
水分を抜きます。
まな板で1.5cm幅の短冊切りにします。
油抜きすることにより、臭みやアクが
やわらぎ、味が染みやすくなります。
豆腐は食べやすい大きさに切ります。
水切り不要の充填豆腐を使っていますが、
キャベツはザク切りにして、かたいものと
やわらかいものとに分けます。
長ねぎの白い部分は
5～6ｃｍの斜め切りにします。
キノコ類は石づきを落とします。
えのき茸は小房に分けて、
生椎茸は飾り切りします。
にんじんは皮をむいて、3～4ｍｍ幅の
輪切りにします。
お好みに応じて半月切りまたは型抜きします。
長ねぎの青い部分は適当な長さに切り、
土生姜は皮つきのままスライスカットします。
春菊は根元を切り落とし、ボウルに入れ
水を流しながらしっかり汚れを落とします。
ザルにあげ水切りし、大きさに応じて
半分に切ります。
調理の開始です♪
鶏肉を焼きます
①の下味をつけた鶏肉を強めの弱火にかけ、
昆布の入った土鍋（昆布水）は中火にかけます。
皮目に焼き色がついたら、7割程度 火を通します。
土鍋の方は 沸騰する直前に昆布を取り出し、
弱火にしておきます。
スープを作ります
土鍋に鶏肉、青ねぎ、土生姜を入れ、
酒（50ｍｌ）、みりん（大さじ2）を加え、
強めの弱火にかけ 12～15分ほど煮込みます。
すくいアミでアクを取りながら煮込み、
スープが透き通ってきたらＯＫです。
（青ねぎと土生姜は取り出します）
煮込みが必要な具材から煮込みます
鶏がらスープの素（小さじ1)を加え、
豆腐、糸こんにゃく、キャベツのかたい部分、
にんじんを加え、蓋をのせて3分強めの弱火で
煮込みます。
煮えやすい具材を加えます
白ねぎ、生椎茸、えのき茸、油揚げを加え、
強めの弱火で煮込んで 火を通します。
鶏団子を加え火が通ったら 火を止めます。
仕上げます
春菊を余熱で しんなりさせて
出来上がりです。
旨みがきいたスープは
〆におうどんを加えたり、
雑炊にしたり・・・・
美味しいく味わえますよ。
ぜひ！週末にお試しくださいね
コチラの鍋物レシピもおすすめ！
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