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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 蒸し暑い季節に
おすすめ鶏手羽先レシピ。
こってり感あって さっぱりとした甘辛さ
鶏手羽先と梅昆布の大豆煮です。
コクある旨みの部位 鶏手羽先と
大豆を相性のいい梅干しと昆布で
煮込んだ煮込み料理。
急に暑くなって、ちょっとバテきみな
時におすすめのレシピです。
こってり感あるのに、さっぱり！
酸味に、甘辛さと旨みの
バランスが絶妙！
うまい！と唸ってしまうほど
ビールもごはんも、めちゃ進む
鶏手羽先と梅昆布の大豆煮です。
材料（2人分） 調理時間 15分
鶏手羽先（8本） 大豆水煮（150ｇ） 卵（2個）
梅干し（1粒） 大葉（5～6枚）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒(少々）
小麦粉(適量） オリーブオイル(小さじ2）
だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
バット、ボウル、ザル、容器、菜箸（割り箸）、
木ベラ、すくいアミ、落し蓋（アク取りシート）、
ペーパータオルなど
作り方
鶏手羽先の下ごしらえをします
＊ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、水（500ｍｌ）を
注いで あらかじめ昆布水を作っておきます。
＊昆布水は300mｌ使いますが、
味が濃くなり過ぎた際のため、捨てずに
取っておきます。
鶏手羽先の関節に包丁を入れて
先端部分を切り落とします。
＊先端部分は捨てずに だしとして使います。
骨に沿って肉に切り込みを入れて
開いておきます。
バットに並べ、塩（小さじ1/2)を皮と身にふって
5分おきます。
その後 ペーパータオルで
余分な水分を吸い取ります。
軽く塩と胡椒をふって馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
大葉は軸を切り、丸めて千切りにして
水を張った容器に3分浸してアク抜きします。
その後、ザルで水切りして ペーパータオルで
水気を拭き取っておきます。
卵は沸騰させた小鍋にて 8分茹でます。
茹であがったら冷水に浸し 殻をむきます。
①の水で戻した昆布は1ｃｍ正方に切ります。
梅干しは包丁で切り込みを入れ、
大豆水煮は水切りしておきます。
調理前の準備をします
容器に酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2）を入れて
混ぜ合わせて調味たれを作ります。
①の下味をつけた鶏手羽先に
小麦粉をまぶします。
味が染みやすくなります。
調理の開始です♪
鶏手羽先を焼きます
フライパンにオリーブオイル(小さじ2）をひいて
強めの弱火にかけます。
余分な小麦粉をはたき、鶏手羽先の皮目を
下にして触れずに、そのまま焼きます。
皮に焼き色がついたら、返してペーパータオルで
余分な油を取りながら焼きます。
鶏手羽先に7割程度 火が通ったら
昆布水(300ml)を注いで
強めの中火にかけます。
味付けします
ひと煮立ちさせたら 火を弱めてアクを取ります。
大豆水煮と梅干しを入れ、
昆布を散らして、③の調味たれを加えて
中火で1分煮ます。
煮込みます
強めの弱火にして
落し蓋（アク取りシート）をのせて
煮汁が少なくなるまで煮込みます。
仕上げます
煮汁が少なくなったら火を止め、
ゆで卵を加え 木ベラで絡めて
仕上げます。
お皿に盛ります
鶏手羽先と昆布大豆を盛り、
半分に切ったゆで卵と千切り大葉を
添えて出来上がりです。
こってりとしたコクある鶏手羽先の大豆煮は
さっぱりカラダにやさしい煮物料理。
簡単に作れますので、
ぜひ！お試しくださいね
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