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本日の投稿は 夏バテ解消レシピ。
苦味が気にならないゴーヤチャンプルの作り方のご紹介です。
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これぞ夏バテ解消レシピというぐらいに、
栄養価の高い食材ばかりの炒めもの。
しかしゴーヤ（苦瓜）は特有の苦味が
お子様はもちろん、大人も苦手にしている夏野菜かと思います。
苦味をやわらげるには、
①塩と砂糖を馴染ませて 余分な水分を取り除くこと。
②油でしっかり炒めること。
③顆粒かつおだしやかつお削り節など 旨みを使って、
ゴーヤの苦味を感じさせないようにするのがコツです。
旨みたっぷりで、苦味が気にならないゴーヤチャンプル。
ほんとに食べやすく、お子様にもおすすめです！
材料（3人分） 調理時間 25分
豚肉薄切り（150ｇ） ゴーヤ（1本） 木綿豆腐（1丁）
卵（2個） かつお削り節（適量） ニンニク（1かけ）
塩（作り方にて記載） 砂糖（小さじ2） 胡椒（少々）
顆粒かつおだし（小さじ1/2) 酒（大さじ1）
醤油（小さじ1と1/2) オリーブオイル（小さじ×2）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、バット×2、ボウル、ザル、
スプーン、木ベラ、ペーパータオルなど
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作り方
豚肉と豆腐の下ごしらえをします
薄切りの豚肉は横半分に切ってバットに広げのせて
塩（小さじ1/3)をふりかけ 3分おきます。
表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
拭き取ることにより、臭みと雑味が抑えられます。
軽く塩と胡椒をふって 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
木綿豆腐はペーパータオル2枚を重ねて包み、
バットにのせて水切りします。
少し傾けておけば 水切りがスムーズにできます。
ゴーヤの下ごしらえをします
ゴーヤはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。
スプーンで種とワタをしっかり取り除きます。
少し斜め横に3ｍｍ幅に切ってボウルに入れます。
苦味を和らげるため、塩（小さじ1/2)と砂糖（小さじ2）を
まぶし、1分手揉みします。
手揉みの後 20分そのままにしておき、
ゴーヤから水分を出させます。
苦味を軽減させます
塩と砂糖を馴染ませたゴーヤを
崩れない程度に握って水分を出します。
水溶性である苦味成分 モモルデシンの苦味が抜けやすくなります。
水分が出たら 軽く水洗いして ザルにあげて水切りします。
その後、ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
食材の準備をします
水切りした豆腐は食べやすい大きさに切ります。
＊スプーンでちぎってもかまいません。
ボウルに卵を割り、軽く塩と胡椒をふって
混ぜ合わせて溶き卵にします。
＊あらかじめ常温に戻しておけば 白身と黄身が混ざりやすくなりますよ。
またニンニクはみじん切りにします。
調理の開始です♪
豆腐とゴーヤを炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ中火で温めます。
豆腐を加え、軽く塩と胡椒をふり ほんのり焼き色がつくまで炒めて、
フライパンから取り出します。
豆腐を取り出したフライパンにゴーヤを入れて 強めの弱火にかけます。
顆粒かつおだし（小さじ1/2) をふって火が通ったら火を止めて
フライパンから取り出します。
顆粒かつおだしなど 旨みを加えることにより、
ゴーヤの苦味が よりやわらぎます。
豚肉を炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
火をつけずに下味をつけた豚肉を並べます。
弱火にかけ 裏側に火が通ったら 返して、
酒（大さじ1）をまわしかけ、煮詰めます。
仕上げます
煮詰まったら 豆腐とゴーヤを戻し、ニンニクを加え 中火にかけて
軽く混ぜ合わせます。醤油（小さじ1と1/2)をまわしかけ、
弱火にして しっかり炒めて味を馴染ませます。
中央に隙間をあけ、溶き卵を流し入れます。
かたまりはじめたら、木ベラ混ぜ 半熟状態にさせて
火を止めて 食材に絡めて仕上げます。
盛ります
お皿に盛って、かつお削り節を散らして出来上がりです。
苦味がやわらぎ、旨みたっぷりに味わえ、
ごはんが進む夏のおかず、おつまみにもぴったりハマりますので
ぜひ！お試しくだされば 幸いです
コチラもぜひ！茄子の夏バテ予防レシピ
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【夏バテ・疲労回復レシピ6選】彩り夏野菜たっぷりの免疫力アップ料理も
ぜひ ご覧くださいね
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