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本日2回目の投稿は 新じゃがレシピ。
ホクホク新じゃがの美味しさ堪能できる春の肉じゃがです。
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瑞々しい新じゃがの旬は3月～7月
なので今が旬の最盛期といったところです。
新じゃがのホクホクっとした美味しさが堪能できる
コクあってほっこりする今夜の肉じゃがレシピです。
大きめの乱切りで、食べ応えのある新じゃが。
箸を入れると、スーっと ほろほろ～♪
牛肉とだしの旨みが染みて、ほっこり ニッコリです
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材料（2～3人分） 調理時間 20分
切り落としまたは薄切り牛肉（180ｇ） 新じゃがいも（400ｇ）
新玉ねぎ（1/2玉） にんじん（1本） いんげん（4～5本） 生椎茸（3枚）
だし汁（500ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） バター（10ｇ）
オリーブオイル（小さじ2）
＊いんげんの代わりに 絹さややえんどう豆でＯＫ！
＊じゃがいもと玉ねぎは もちろん通年のものでかまいません
＊砂糖はきび糖や中ザラ糖を使えばよりコクが出て美味しくなります。
調理器具や道具
鍋またはフライパン、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル、ザル、
計量カップ、木ベラ、すくいアミ、落とし蓋（アク取りシート）、
ペーパータオルなど
作り方
牛肉の下ごしらえをします
牛肉は冷蔵庫から出して常温に戻さずに、
また切らずにそのままバットに広げのせます。
塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
肉の表面から出てきた余分な水分を
ペーパータオルで吸い取って、臭みや雑味を抑えます。
軽く塩と胡椒を全体にふって、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
いんげんは沸騰させた小鍋に入れて、3分中火で塩茹でします。
茹であがったら水を張ったボウルに浸して冷まします。
冷めたら
塩茹でや水で冷やすことにより、変色防止になります。
えんどう豆を使われる場合に ぜひご参考ください↓
ふっくら！鮮やかな緑色のシワのない えんどう豆の茹で方のコツ
じゃがいもとにんじんはそれぞれ 皮をむきます。
じゃがいもは いつもより大きめの乱切りにして、
にんじんはまわしながら ひとくちサイズの乱切りにします。
玉ねぎは1ｃｍ幅のくし形に切ります。
調味料を準備します
生椎茸は軸を切り取って 半分に切ります。
だし汁（500ｍｌ）に 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）の調味料を準備します。
＊だし汁は昆布でも 鰹でも、また合わせだしでもいいですよ。
調理の開始です♪
牛肉と根野菜を炒めます
鍋またはフライパンにオリーブオイル（小さじ2）を塗って、
火をつけずに 下味をつけた牛肉を広げのせます。（重なり合ってもＯＫ）
牛肉をのせ終えたら 弱火にかけます。
のせたら 弱火にかけます。
弱火で炒めることにより 肉の縮かみが少なく かたくなりにくいです。
裏側に火が通ったら、返して 軽く押えながら火を通します。
＊牛肉に火が通ったら 鍋から一旦 取り出します。
牛肉を取り出した鍋は拭かずにそのまま、バター（10ｇ）を入れて溶かし、
じゃがいもとにんじんを加えます。
軽く塩と胡椒をふって 2分中火にしてしっかり炒めます。
じゃがいもをしっかり炒めることにより、煮崩れしずらく、
また味が染みやすくなります。またバターを加えることによりコクが出ます。
油で炒めたにんじんはビタミンＡ（βカロテン）の吸収率アップにつながります。
ひと煮えさせます
根野菜をしっかり炒めたら、玉ねぎを加え 油が馴染む程度に
軽く炒めます。 牛肉を戻し 生椎茸を加え混ぜ、
だし汁をひたひたに注いで 中火にかけます。
ひと煮えさせら 弱火にして アクを取り除きます。
酒（大さじ2）とみりん（大さじ1）を加え 弱火のまま1分煮て馴染ませます。
味を染ませます
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を加えて 中火で煮ます。
ひと煮えさせたら 落とし蓋（アク取りシート）をのせ、
隙間をあけた状態で蓋をのせて 強めの弱火で12分ほど煮込みます。
蓋をしての煮込み時間の目安はじゃがいもが
「やわらかくなったっているかどうか？
味が染みているかどうか？」です。
仕上げます
じゃがいもに味が染みて やわらかくなったら
蓋と落とし蓋をはずします。
味を調え、木ベラで混ぜ合わせます。
煮汁が少なくなるまで強めの弱火で煮て 仕上げて火を止めます。
盛りつけます
小鉢やお皿に盛り、斜め半分に切ったいんげんをのせて出来上がりです。
晩ごはんのおかずに、お弁当のおかずにもぴったり！
新じゃが、新玉ねぎ、いんげんなど春野菜の美味しさで
満足感得られる新じゃがレシピです。
ぜひお試しくださいね！
ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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