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本日2回目の記事は 牡蠣を使った煮込みレシピ。
ほっこり美味しい じゃがバターと牡蠣豆腐の味噌煮込みです。
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本日のレシピは牡蠣のうま味と合わせ味噌を
豆腐とじゃがいもに染ませた簡単 煮込み料理です。
じゃがいもと味噌との相性のいいバターでコクを出し、
脇役ながらも どろっとしたネギがいい仕事をしています～♪
味噌×バターに、ほくほくのじゃがいもは、
ほっこりする深みある美味しさで、カラダ温まりますよ～♪
本日もコツなどのポイントを交えて 作り方のご紹介をしますので、
どうぞ最後まで ご覧くだされば幸いです。
【材料（2人分）】 調理時間 18分
牡蠣（6粒） 木綿豆腐（1丁） じゃがいも（小ぶり250ｇ）
長ねぎ（1本） ニンニク（1かけ） 麦味噌（大さじ1と1/2） 白味噌（大さじ1）
だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ） バター（10ｇ、5ｇ×2）
塩（小さじ1、少々） 胡椒（少々） 片栗粉（大さじ2、適量）
酒（大さじ1×2） みりん（大さじ2） 醤油（大さじ1）
お好みに応じて七味唐辛子（少々）
＊味噌はお好みの種類でＯＫです。
【調理器具と道具】
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、ボウル、ザル、バット、木ベラ、
ココット（容器）、すくいアミ、落とし蓋（オーブンシートなどで）、
スプーン、泡立て器（小）、キッチンペーパーなど
【作り方】
①小鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ水（500ｍｌ）を注いで
食材の下ごしらえが終えるまで、馴染ませて昆布水を作ります。
牡蠣をボウルに入れ、塩（小さじ1）をふり、片栗粉（大さじ2）を
ふりかけ、軽く手揉みして3分おきます。
ココがポイント：汚れた水分は捨て、水が透き通るまで、
しっかり水洗いして流します。汚れを落とした牡蠣はザルに受け 水切りします。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、軽く胡椒をふって
下ごしらえが終えるまでなじませます。
②白ねぎは1ｃｍ幅の斜め3ｃｍに切り、青ねぎは2ｃｍ幅の小口切りにします。
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、豆腐はあらかじめ水切りしておきます。
水切りした豆腐はやや大きめに切ります。
③ニンニクは皮をむいて みじん切りにします。
ココットなどの容器に麦味噌（大さじ1と1/2） 白味噌（大さじ1）を入れ、
酒（大さじ1）を加えて 混ぜ合わせてクリーム状にします。
④下味をつけた牡蠣に片栗粉（適量）をまぶします。
ココがポイント：片栗粉の膜により 茹でた際に牡蠣が縮むのを防ぐことができます。
小鍋に入った昆布水に酒（大さじ1）を加え、中火にかけます。
沸騰する直前に 昆布を取り出し、沸騰したら弱火にして
余分な片栗粉をはたいて牡蠣を小鍋に入れます。
2分茹でたら 牡蠣を小鍋から取り出し、昆布と牡蠣のだし汁を作ります。
⑤鍋に白ねぎを入れ、強めの中火で焼き色がつくまで素焼きして、取り出します。
中火にして バター（10ｇ）を入れ 溶かし、じゃがいもを2分しっかり炒めます。
ココがポイント：じゃがいもをしっかり炒めることにより、
崩れにくく、味が染みやすくなります。
焼いた白ねぎを戻し、みじん切りのニンニクを加え
馴染ませる程度に 軽く炒めます。
⑥④の昆布と牡蠣のだし汁を注ぎ、みりん（大さじ2）を加え
弱火で1分馴染ませたら 醤油（大さじ1）を加えます。
⑦豆腐を加え、中火でひと煮えさせたら
火を止め クリーム状にさせた合わせ味噌を溶かします。
強めの弱火で2～3分煮たら、落とし蓋をのせて
じゃがいもがやわらかくなるまで 弱火で煮込みます。
⑧じゃがいもがやわらかくなったら、落とし蓋をはずし、
みりんや醤油（分量外）で味を調整します。
青ねぎを加え ひと煮えさせたら 茹でた牡蠣を加え2分弱火で煮込んで
火を止めます。
⑨器に盛り、バター（5ｇ）をのせ
お好みに応じて七味唐辛子をふって出来上がりです。
牡蠣のうま味がギッシリ！バターで味噌にコクが出て、
ごはんが進むおかずです。ぜひお試しくださいね！
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