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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 春野菜を使った鮭レシピ
ほっこり感ある味わいがたまらない！
鮭じゃがのレモンバター醤油 炒め煮です。
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鮭の赤い色素はニンジンとおなじように、栄養豊富な食材。
新じゃがいもと新たまねぎを炒めた鍋に焼き鮭をのせ、
じっくり蒸して、調味タレで煮込んだ炒め煮。
仕上げにはレモンとバターで風味豊かに、えんどう豆を加えた春の炒め煮です。
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【材料（2人分）】
生鮭切り身（2切れ） 新じゃがいも（350ｇ） 新たまねぎ（1玉） にんじん（1/2本）
えんどう豆（40ｇ） ニンニク（1かけ） レモン（1/2個）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（小さじ2） 醤油（大さじ2）
塩（少々+小さじ1/3) あらびき黒胡椒（少々） 胡椒（少々） 小麦粉（適量）
バター（10ｇ） オリーブオイル（大さじ1+大さじ1）
えんどう豆は先日の記事 豆腐と海老のえんどう卵とじで
多めに塩茹でして冷凍保存しておいた えんどう豆です。
【作り方】
①鮭の切り身は常温に戻し、表裏に塩を軽くふりかけ3分おきます。
身から出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、
中骨は取り除き 皮を付けたまま包丁やキッチンバサミで4～5等分に切ります。
あらびき黒胡椒（少々）をふりかけ、小麦粉をまぶします。
②新たまねぎはくし形に切り、じゃがいもは乱切りにします。
③にんじんは乱切りにして、ニンニクは潰してみじん切りにします。
冷凍えんどう豆の場合は自然解凍しておきます。
④酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 醤油（大さじ2） 砂糖（小さじ2）
レモン（1/2個分）の絞り汁を準備し、
みりん（大さじ2） 醤油（大さじ2） 砂糖（小さじ2）を容器やボウルにて
混ぜ合わせて調味タレを作ります。
⑤熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、
中火にして 鮭の皮目を下にして焼きます。焼き色がついたら返して
余分な油をキチンペーパーで拭き取りながら焼いていきます。
同様に焼き色がついたら 火を止めて、フライパンから取り出します。
⑥鍋にオリーブオイル（大さじ1）とみじん切りのニンニクを入れ、
弱火にかけ炒め 香り経ったら、中火にしてたまねぎを軽く炒めます。
じゃがいもとにんじんを加え3分炒め、
弱火にして酒（大さじ1）と塩（小さじ1/3)を加えます。
⑦フライパンで焼いた鮭をのせ、フタをして焦げない程度の弱火にかけ
フタをして20分蒸します。 20分蒸したら フタをはずして木ベラで混ぜ合わせます。
⑧④の調味タレをまわしかけ、木ベラで混ぜ 中火でひと煮えさせます。
少し隙間をあけた状態でフタをのせ、10分強めの弱火に煮ます。
10分煮たら 火を弱め フタはずして 木ベラで混ぜ合わせます。
⑨バター（10ｇ）をのせ、レモン果汁をまわしかけ
弱火にて 木ベラで混ぜ合わせます。
えんどう豆を加え 中火でひと煮えさせて 火を止めます。
⑩お皿に盛って出来上がりです。
最後に加えた バターとレモンが決め手の炒め煮。
甘じょっぱい味わいで とても華やか～♪
ホクホクのじゃがいもは今でも崩れそうなやわらかさで、
味が染みて 美味しい炒め煮ですので、ぜひお試しくださいね！
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