こんにちは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
新年を迎えて2日目 のんびりお過ごしのことだと思います。
本日の投稿は我が家のお雑煮レシピのご紹介です。
関西ながらも 澄まし仕立てのお雑煮。
昆布と鰹のだし汁に、鶏肉と焼き穴子の旨みでつくった澄まし汁
彩り豊かに盛り付けた 具だくさんなお雑煮です。
2017年の雑煮には何かが足らない！？と思ってしました・・・
食の基本色となる赤・緑・黄色
黄色の食材がなかったのです・・・
なので今年は玉子焼きも加え、改良させた我が家のお雑煮。
関西では白味噌に焼かずに茹でた丸餅を使う
しかし大阪の我が家では澄まし汁に、焼いたお餅のお雑煮。
元旦は丸餅で、2日目からは角餅で味わいます。
地域や家庭により様々なお雑煮は奥深く趣きある食べ物です。
【材料（3人分）】
角餅（6個） 鶏もも肉(150g) 焼き穴子（2/3尾） 水菜（1/2束）
なると巻（3切れ) 蒲鉾（3切れ） 生麩(紅葉や手毬など各3個）
イクラ（適量） 卵（1～2個） 水（1,000ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ2） 塩（少々）
＊だし汁は多めに作ります。
【作り方】
①鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ水（1,000ｍｌ）を注いで 30分浸します。
鶏肉は余分の脂身を切り落とし、食べやすい大きさに切り、
塩（少々）をふりかけ20～30分馴染ませます。
その間、食材の下ごしらえをします。
餅はフライパン専用シートを敷いたフライパンにのせ、
弱めの中火にて 両面 少し焼色がつく程度に焼きます。
常温に戻した卵を溶いて、細めの玉子焼きを作ります。
②焼き穴子は半助（頭部）は切り落とし、捨てずにだしとして取っておきます。
身は2ｃｍ幅に切ります。
③水菜は根元を切り落とし、砂気がなくなるまで
水でよく洗い 水切りしてから3～4等分に切ります。
蒲鉾やなるとは5ｍｍ幅に切り、玉子焼きは1.5ｍｍ幅に切ります。
④30分経過したら、昆布を戻した鍋を強火にかけます。
沸騰する直前に 昆布を取り出し、だし鰹（10ｇ）を加え 中火にて3分煮ます。
だし鰹をアミですくい出し、弱火にかけ
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）を加え1分馴染ませ
淡口醤油（大さじ2） 塩（少々）で味を調えます。
⑤焼き穴子の半助（頭部）と鶏肉を加え、中火でひと煮えさせます。
⑤弱火にして焼いた角餅を加え、2～3分ほど煮て
やわらかくなってきたら 餅だけをお椀に入れておきます。
⑥水菜を加え ひと煮えさせてから、蒲鉾やなるとなどの練物、
生麩の順に加え軽く煮て火を止めます。
⑦⑤のひと煮えさせた焼き餅が入ったお椀に
具材を盛り、最後にイクラをトッピングして出来上がりです。
昆布と鰹のだし汁に、鶏肉と焼き穴子からなる澄まし汁は
旨みがきいて絶妙！まさに正月の味わいです。
香ばしい焼き餅に、彩り豊かな具材は食べた気になる我が家のお雑煮です。
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コチラのお正月におすすめメニューもご参考くだされば 幸いです。
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