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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿はごはんが進むおかずレシピ
とろとろ、やわらかで 甘辛さがクセになる
こってりした美味しさ！豚肉の角煮大根です。
冬になれば、食べたくなるのが大根との煮物。
鰤大根、鶏大根、そして豚の角煮大根など・・・
下ごしらえなども含み少々時間はかかるものの
こってりした美味しさは、ごはんにとても合うおかず。
豚肉と大根なので懐にやさしい節約料理でしかもヘルシー！
時間をかけてストーブでコトコト煮込み、とろとろに仕上がった角煮大根です。
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【材料（2人分）】
豚肉ブロック（500ｇ） 大根（1/2本） いんげん（5本） 昆布巻き（6本）
卵（2個） 長ネギの青い部分（4～5本） 土生姜（1かけ）
米（大さじ1）を入れたパック（1袋）
酒（大さじ3+大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）
【作り方】
①大根は2ｃｍ幅に切り、皮をむいて輪切りにしてから
半月切って、煮崩れしないように面取りしておきます。
鍋に大根と米（大さじ1）を入れたパック（1袋）を入れ
ひたひたの水を注ぎ、大根に竹串が通るまで中火で茹でます。
②大根がやわらかくなるまでの間、食材の下ごしらえをします。
豚肉ブロックの余分な脂身を切り取り、
縦に4ｃｍ幅 横に2ｃｍ幅ほどの大きさに切ります。
角切りの豚肉は水を張ったボウルに10分冷蔵庫にて漬けます。
その際、水の量に対して5％の塩を加えておきます（分量外）。
＊豚肉に水が吸収されため、ジューシーなお肉になります。
漬けた後のボウルの水は捨て、お肉はキッチンペーパーで
表面を軽く拭き取り ます。
③①の大根に竹串が通るようであれば、
火を止めザルにあげ、粗熱を取ります。
④昆布巻きを水で戻し、いんげんは沸騰させた小鍋にて3分塩茹でします。
茹であがったら冷水で冷やし その後 ザルにあげて水切りしておきます。
常温に戻した卵は水から13分茹でて、殻をむいてゆで卵をつくります。
⑤長ネギから青いネギを切り取り、土生姜は皮つきのままスライスします。
茹でたいんげんは斜め半分に切ります。
⑥深鍋に豚肉、青ネギ、生姜を入れ 水をたっぷり注ぎ、酒（大さじ3）を加えます。
＊水は概ね1.5ℓ～2ℓ（分量外）です。
強火にかけ煮立ったら、火を弱め 頑固なアクをこまめに取り除いていきます。
吹きこぼれしない程度の強火で30分煮込み、
その間 煮汁が減ってきたら その都度 差し水をしていきます。
煮込んだら火を止め、茹で汁は次の工程で使うため捨てずにおいておきます。
⑦別の鍋（ストウブ）に 茹でた大根と豚肉を入れ、昆布巻きをのせます。
食材がしっかり浸かる量の⑥の煮汁を注ぎ、強火で煮ます。
⑧煮立ったら、火を弱め 酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加え 1分馴染ませます。
砂糖（大さじ3）と醤油（大さじ3）を加え、強火でひと煮えさせます。
⑨2ｃｍほど隙間をあけてフタをのせ、
中火で煮汁が半分程度になるまで煮込みます。
煮汁が半分になってきたら フタをあけ ゆで卵を加え、砂糖や醤油で味を調えます。
今度は隙間なくフタをのせ、弱火で5～6分煮込んで火を止め フタをあけます。
⑩お皿に盛り、半分に切った茹で卵、昆布巻き、いんげんを添えて出来上がりです。
大根はビードロに染みて いい感じです！
豚角煮に箸を入れると、ほろほろのとろとろ～♪
やわかく甘辛に染みて旨みたっぷりです！
それも昆布と煮込んだので、相乗効果をもたらせた角煮大根。
ぜひお試しくださいね！
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コチラの煮物レシピも ご参考くだされば幸いです♪
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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