とろみあんかけ 揚げだし豆腐と茄子

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KOICHIオフィシャルブログ 

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例年にない夏日の5月も今日で終わり

今年の夏はどんなに暑いのかと思いやられますね(;^_^A

本日 朝の投稿は、暑い日にも食欲わく おかず。

とろみあんかけの 揚げだし豆腐と茄子です。

 

サクサクのふっくら、しっとりの揚げだし豆腐。

口あたりのいい生姜風味のとろみあんで、

毎日食べても飽きないほどのおいしさです(^∇^)

 

【材料（2人分）】

木綿豆腐（1丁）　長茄子（1本）　獅子唐（6本）　

大根（4～5ｃｍ）　土生姜（1かけ）

小麦粉（適量）　溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水で溶く）

サラダ油（適宜）　鰹だし汁（300ｍｌ）　酒（大さじ1）　みりん（大さじ1）　

砂糖（小さじ2）　醤油（大さじ2）

 

 

【作り方】

①ザルを受けたボウルに、キッチンペーパーで包んだ木綿豆腐をのせます。
その上に1ｋｇ程度までの平らな重し代わりになるものを 30分ほどのせて水切りします。

 

②茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから 乱切りにします。

酢水を張ったボウルに3分浸けてアクを取ります。

 

 

③水切りした木綿豆腐は、四角形に切り

獅子唐は軽く水で洗い、ヘタを切り落とし

揚げる際の飛び跳ねを防止のため 3か所ほど爪楊枝で穴をあけ、

キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。

大根と土生姜は、それぞれ皮をむいておろします。

 

 

④小麦粉をまいたバットの上に四角形に切った豆腐をのせ、

上から小麦粉を均等にふりかけ、

豆腐のそれぞれの面にムラのないよう小麦粉をまぶします。

 

 

⑤170℃に熱したサラダ油に、小麦粉をはたいて豆腐を静かに入れます。

＊一度に全部入れると、急激に温度が低下するため2～3回にわたって揚げます。

箸で転がしながら、泡が細かく またキツネ色になるまで揚げます。

⑥茄子はほんのりキツネ色になる程度に、獅子唐は火が通る程度に素揚げします。

 

 

⑦揚げた食材は、バットにのせ油切りします。

 

⑧鍋でひと煮えさせた鰹だし汁（300ｍｌ）に、

酒（大さじ1）　みりん（大さじ1）を加え1分弱火で馴染ませたら

砂糖（小さじ2）　醤油（大さじ2）を加え中火で煮立てます。

弱火にして溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水で溶く）をまわし加え

手早く箸やヘラでかき混ぜ とろみをつかせ、おろした大根を散らします。

 

⑨お皿や鉢に盛りつけ、揚げだし豆腐の中央におろし生姜をのせ、

⑩とろみあんをかけて出来上がりです。

 

 

ごはんにも、ビールにもぴったり合う、鰹だしの効いた

とろみあんがポイントの揚げだし豆腐と茄子。

 

サクサクのふっくら しっとりとした揚げだし豆腐に

甘みある茄子は 箸が止まらないほど、暑い日におすすめの副菜。

ぜひお試しくださいね！

使った小麦粉はこちら

きめ細かで、豆腐にしっかり馴染みます(*^▽^*)

 

 

 

 

 

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