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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 鍋ものレシピ、 豚肉とほうれん草が主役の常夜鍋。昆布と豚の旨み際立つ、鍋料理です～♪
毎晩食べても飽きないということから名付けられた 常夜鍋。
シンプルな食材でも、豊かな味わい楽しめるお鍋。
簡単にできますが、味わいよく食べるには、
だし昆布に、酒：水の比率を1：4～5にして旨みあるだし汁に
ほうれん草や豆腐を忘れずに下茹ですることが大切かと思います。
【材料（2人分）】
豚肉薄切り（200ｇ） ほうれん草（5株） 木綿豆腐（1丁） 油揚げ（1袋）
ぶなしめじ（1/2株） えのき茸（1/2株） にんじん（1/3本） 大根（少量）
ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ） 塩（小さじ1）
だし昆布（10ｇ） 水（800ｍｌ） 酒（200ｍｌ） ポン酢（適量） 柚子（1個）
【作り方】
①土鍋に だし昆布（10ｇ）を入れ 水（800ｍｌ）を注ぎ、
酒（200ｍｌ）を加え 30分浸けて馴染ませます。
②だし昆布を浸けている間、ほうれん草や豆腐などの下茹でをします。
ほうれん草は根を落とし 白いボウルに受け、砂や汚れがなくなるまで
何度も水を変えして洗います。
＊右のように水を変える際に、砂が出てくるのがなくなるまでよく洗います。
③たっぷりの水に塩（小さじ1)を加えた鍋を沸かし、
中火でほうれん草を1分塩茹でします。氷水に入れたボウルに入れ
冷やし2～3等分に切り、手でギュッと絞ります。
④豆腐は食べやすい大きさに切り、沸騰させた鍋に入れ、2分茹でて火を止め
ザルにあげ水切りします。
＊豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になり
また味が染み込みやすくなります。
＊豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になり
また味が染み込みやすくなります。
⑤ぶなしめじとえのき茸はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とします。
油揚げは湯通しして、粗熱が取れたら手で水気を絞り 1.5ｃｍ幅に切り、
大根とにんじんは皮をむき、ピーラーで平べったく薄切りにします。
またニンニクと土生姜はそれぞれ皮をむき、スライスカットします。
ごまダレも美味しいですが、今回はポン酢に柚子を搾っていただきます。
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⑥だし昆布を30分浸けた土鍋を強めの中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し
⑦沸騰したら火を弱め スライスカットしたニンニクと生姜に
豚肉を4～5枚を加えます。
⑧豆腐、油揚げ、にんじん、大根を加え、強火で煮ます。
沸騰したら 火を弱めアクを取り、ぶなしめじとえのき茸を加えひと煮えさせます。
⑨弱火にかけ下茹でした ほうれん草を加え、豚肉を加えていきます。
⑩豚にしっかり火が通れば、
ポン酢やごまダレでいただきます。
豚とほうれん草だけでも味わいある 常夜鍋
カラダにやさしい食材も加え、ほっかほかにいただきました
こちらに“鍋料理”のレシピ記事もご覧くだされば 幸いです♪
