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魚介類をトマトとオリーブ・オイルなどとともに
水にトマトや白ワインを加え煮込んだ
イタリア料理 “アクアパッツァ”
コンソメブイヨンなどの洋風だしは、使わずに
水とトマトなどで魚介を煮込むことにより、
旨みを引き出せた「めばるのアクアパッツァ」です。
【材料（2～3人分）】
めばる（2尾） あさり（15粒程度） 海老（6尾） ミニトマト（15粒） セロリ（適量）
マッシュルーム（2/3）パック ブラックオリーブ（10～12粒程度）
ニンニク（2片） アンチョビフィレ（3～4枚） イタリアンパセリ（適量）
白ワイン（50ｍｌ） 水（180ｍｌ） オリーブオイル（適量）塩（少々） 胡椒（少々）
めばるには不飽和脂質酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）や
EPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれ、
動脈硬化の予防や改善 脳卒中、高血圧など
生活習慣病に効果が期待できる白身魚です。
詳しい作り方
01
ミニトマトは縦半分に切り、
イタリアンパセリは、刻むものと飾りつけするものとに分けます。
イタリアンパセリは、刻むものと飾りつけするものとに分けます。
ニンニクとマッシュルームは、縦切りにして セロリは、1×5ｃｍほどの大きさに切ります。
02
あさりは砂抜きして、海老はよく洗い、水気を取り
頭も尻尾は剥かずに 殻ごとまるごと使います。
頭も尻尾は剥かずに 殻ごとまるごと使います。
03
包丁でめばるの鱗を剥がし、エラに内臓やはらわたを取り除き
よく水洗いして、キッチンペーパーで拭き取ります。
めばるの両面に軽く塩 胡椒し、茶こしで小麦粉をまぶします。
よく水洗いして、キッチンペーパーで拭き取ります。
めばるの両面に軽く塩 胡椒し、茶こしで小麦粉をまぶします。
04
熱したフライパンにオリーブオイル入れ、
スライスしたニンニクを加え中火で炒めます。
ニンニクが香り立ったら、めばるの背を手前に入れ焼きます。
＊仕上がりが、魚料理の基本 頭左（かしらひだり）にするためです。
スライスしたニンニクを加え中火で炒めます。
ニンニクが香り立ったら、めばるの背を手前に入れ焼きます。
＊仕上がりが、魚料理の基本 頭左（かしらひだり）にするためです。
05
ほんのり焼き色がついたら 裏返して片面を焼きます。
06
刻んだアンチョビを軽く炒めてから、
白ワインと水を注ぎよく溶かします。
白ワインと水を注ぎよく溶かします。
07
あさり 海老 ミニトマト ブラックオリーブ セロリ マッシュルームなど
イタリアンパセリを除いたすべての食材を入れ塩胡椒します。
＊塩はアンチョビでコクと塩味がついているため、調整します。
＊塩はアンチョビでコクと塩味がついているため、調整します。
08
フタをして 8～10分程蒸し焼きします。
09
オリーブオイルを全体にかけ、イタリアンパセリを散し10
お皿に盛り付け、茎の付いたイタリアンパセリを添えて出来上がりです。
淡泊であっさりした“めばる”ですが
濃縮された旨みスープで、しっかり味わえます。
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