こんばんは！お越しくださり ありがとうございます。
茄子とトマトは、本来 夏野菜で旬の時期は終わりでも、
1年を通して味わえる野菜でもあります。
秋茄子が美味しいと言われているのも
うまみ成分のアミノ酸や糖分が増すから、味わいがとてもいい秋の茄子。
今日は、ベーコンとたまねぎの旨みをベースに
茄子とトマトにぶなしめじを炒め、オーブンで焼いた
「茄子とトマトのチーズ焼き」です。
あっさりとしたチーズ焼きも、ベーコンを加えることにより奥深さある味わいに・・・
【材料（3人分）】
茄子（2本） プチトマト（20個程度） ぶなしめじ（1/2パック） たまねぎ（1/2玉）
ニンニク（1かけ） ブロックベーコン（80ｇ） ピザ用チーズ（120ｇ） パセリ（少々）
塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1）
【作り方】
①プチトマトは軽く水で洗い、ヘタを取り縦半分に切ります。
たまねぎは根元とヘタを切り落とし 皮をむき 薄く切り、
ニンニクとパセリはみじん切りにします。
ぶなしめじは石づきを切り落とし、濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取り さばき、
ブロックベーコンは長さ4ｃｍ×1ｃｍ角ほどの大きさに切ります。
茄子は塩をまぶし まな板でこすり転がし ヘタを切リ落とし
縦半分に切り 横に乱切りして、3分水に浸けておきます。
②フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火にかけニンニクを炒め、
③香り立ったら、ベーコンを加えほんのり焼けたら
④中火にかけ たまねぎを加え しんなりするまで炒めます。
⑤プチトマトとぶなしめじを加え軽く炒め、
茄子を加え 塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ火が通ったら、火を止め
⑥グラタン皿または耐熱皿に、こんもり盛り付け
ピザ用チーズを散らします。
⑦予熱させた220℃のオーブンにて10～15分焼きます。
⑧焼き上がったら、刻んだパセリを散らして出来上がりです。
焼くことにより、一層 旨み増して、夏よりも絶品な秋茄子のチーズ焼きです。
パンにのせて食べれば、格別な美味しさ！
ワインにぴったりのイタリアンなチーズ焼きです。
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