こんにちは！猛暑の中 お越しくださりありがとうございます
バンズではありませんが、れんこんとたまねぎを挽肉で挟んだ
まるでハンバーガーのような？挟み揚げ。
フライパンで少量のサラダ油を使って揚げるように焼いた
食感がクセになる「れんこんとたまねぎの挽肉挟み揚げ」です。
ハンバーグのような形をした、挽肉を挟んだバンズ代わりのれんこんとたまねぎ
蓮根は免疫力を高める食材として知られ
ビタミンB12、ビタミンC、カリウム、食物繊維をはじめ
粘り成分のムチンにとポリフェノールの一種 タンニンなどが豊富な根野菜。
お肉などたんぱく質豊富な食材と一緒に摂ることにより
美肌効果や抗がん作用が高まるとされています。
【材料（3～4人分）】
れんこん（350ｇ） たまねぎ（2個） 牛豚挽肉（200ｇ） エリンギ（1本） ニンニク（1かけ）
パセリ（少々） 卵（2個） 薄力粉（適量） パン粉（適量） 塩（少々） 胡椒（少々）
ナツメグ（少々） 赤ワイン（大さじ1） サラダ油（大さじ5）
【作り方】
①れんこんは皮を剥き、8ｍｍ～1ｃｍほどのやや厚めに輪切りにして
5分酢水に浸け アクを取ります。その後 しっかり水切りして
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
たまねぎは根とへたを切り落とし 皮を剥き、
れんこん同様に8ｍｍ～1ｃｍの厚さに輪切りします。
エリンギは水を濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
石づきを切り落とし、縦4～6等分に切ってからみじん切りにします。
ニンニクは細かくみじん切りにします。
②牛豚挽肉に塩（小さじ1/4)をまぶし、よくかき混ぜ 粘り気が出るまで、手でしっかり捏ね、
みじん切りにしたエリンギとニンニクに 赤ワイン（大さじ1）を加え
再び 手でしっかり粘りが出るまで捏ねます。
③別のボウルに卵（2個）を割り、同量の水を加えかき混ぜ溶き卵を作り、
バットにパン粉を入れて準備します。
④たまねぎに捏ねた挽肉（適量）のせ、平らに伸ばし
上かられんこんをのせ、軽く押さえつけ、「れんこんとたまねぎの挽肉挟み」を作ります。
⑤たまねぎとれんこんに、軽く塩と胡椒をふりかけ薄力粉（適量）をまぶし
溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。
⑥フライパンにサラダ油（大さじ5）を入れ、中火で熱し
れんこんの面を下にしてのせ、揚げるように じっくり焼きます。
＊れんこんとたまねぎは厚切りにしているため、肉への火の通りが鈍るため
フタをして焼くと蒸されて火が通りやすくなります。
⑦裏面がキツネ色になってきいたら裏返し 焼きます。
⑧肉に火が通るまで、弱火にして何度も裏返し しっかり焼きます。
⑨焼き揚がったら、天ぷらバットにのせて油切りをします。
⑩お皿に盛りつけ、刻んだパセリを散らし、
キャベツの千切り プチトマトにレモンを添えて出来上がりです。
お好みに応じて、とんかつソースやお好みソースをつけても美味しいですよ
れんこんのシャキシャキに、たまねぎのサクサク！
おいしい食感 奏でる挽肉挟み揚げは、肉の甘みと旨みがじゅわっと広がり
ハマってしまうハンバーガーのような？フライパンでつくった揚げものです。
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