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年中食べられる茄子の味噌汁ですが、今が最も美味しい茄子の季節。
じゃがいもとたまねぎ、油揚げを加えつくった「茄子とじゃが玉の味噌汁」です。
【材料（4人分）】
茄子（2本） じゃがいも（200ｇ） たまねぎ（1玉） 油揚げ（1/2枚） あさつき（1/3束）
ミョウガ（2本） 味噌（大さじ1＋1/2) 水（1000ｍｌ） だし鰹（15ｇ） オリーブオイル（大さじ1）
【作り方】
①だし汁を作ります
鍋に水（1000ｍｌ）を入れ沸騰させ、だし鰹（15ｇ）を入れ3分煮立て アミで取り出します。
冷めたらボウルや計量カップに入れておきます。
②油揚げは湯通しして、冷まして 水分を手で絞り出します。
包丁で横半分に切り7～8ｍｍ幅程度の短冊切りにします。
③じゃがいもは皮の汚れをタワシを用いてよく水洗いして、皮をむき
縦半分に切り乱切りにします。お皿にのせラップを覆って電子レンジ600W 3分加熱します。
④茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切り 乱切りにして
表面にひとつまみの塩をすりこみ 水に5分浸けえぐみとアクを取り、
水を捨て 水切りぜずにお皿にのせ、しっかりラップを覆い電子レンジ500W2分加熱します。
⑤たまねぎは根元とヘタを切り落とし、皮を剥きくし形切りにします。
あさつきは軽く水洗いし、小口切りにして ミョウガも軽く水洗いして千切りにします。
⑥鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、たまねぎを中火で軽く炒め
じゃがいもを加え1分ほどしっかり炒めます。
⑦茄子と油揚げを加え絡ませ軽く炒め
だし汁を注いで強火で煮て、沸騰後は火を弱めアクを取ります。
⑧一旦 火を止め 味噌（大さじ1＋1/2)をアミで漉します。
⑨中火でひと煮えさせて火を止めます。
⑩お椀に盛りつけ、あさつきとミョウガを散らして出来上がりです。
ジューシーで瑞々しい茄子に、ほっこり美味しいじゃがいもは凄く合って
たまねぎの甘みと旨みをいかした味噌汁は、夏の朝食にふさわしい味わいです
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