こんばんは！毎日暑い日が続きますね・・・
夏は貧血になりやすい季節ということをご存じでしょうか？
汗をかく際に、鉄分をはじめミネラルも流れてしまい
水分補給・塩分補給そしてミネラルも十分に補わなければいけない季節なのです。
鉄分といえば、レバーやあさり、納豆など・・・
今日は、旬野菜のパプリカ ピーマン 南瓜などβ-カロテンを豊富に含む
緑黄野菜を中心に使って煮詰めた「鶏・レバーと旬野菜の生姜醤油炒め煮」です。
ここで ご報告とお礼を申し上げさせていただきます。
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では本日の料理 「鶏・レバーと旬野菜の生姜醤油炒め煮」のご紹介です。
【材料（2～3人分）】
鶏もも肉（250ｇ） 鶏レバー（100ｇ） 南瓜（150ｇ） 赤パプリカ（1本） ピーマン（2本）
アスパラ（1束） 長ねぎ（30ｃｍ） 土生姜（2かけ） ニンニク（1かけ）
オリーブオイル（大さじ1） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
酢（小さじ2） 塩（少々） 胡椒（少々）
【下ごしらえ】
鶏もも肉は余分な脂身や皮を切リ落とし、鶏レバーともに食べやすい大きさに切ります。
鶏もも肉は酒（大さじ1）をまぶし30分冷蔵庫に入れて 馴染ませ
鶏レバーは、汚れを水でよく落とし 鍋で4～5分煮て、
その後 水で流しザルに受け水気を切って冷まします。
アスパラは下半分の皮を剥き、根元を切り落とし、 斜め4等分に切ります。
沸騰させた鍋に入れ、軽く1分ほど塩茹でして、ザルにあげ氷水で冷します。
南瓜はラップに覆い電子レンジ500Ｗ1分加熱します。
＊あまり加熱し過ぎると、調理する際に崩れやすくなるためです。
加熱させた南瓜は一口大に切ります。
赤パプリカとピーマンは縦半分に切り ヘタを切り落とし種を取り除きます。
縦4～5等分に切って横半分に切ります。
長ねぎは根元を切り落とし 4ｃｍほどの斜め切りにします。
土生姜とニンニクは皮を剥き、土生姜は千切りに ニンニクはみじん切りにします。
【作り方（3人分）】
①フライパンにオリーブ（大さじ1）を入れ、
生姜とニンニクを加え弱火で炒め香り立ったら
②中火にかけ長ねぎを軽く炒め、鶏もも肉を加え
軽く塩胡椒をふりかけ炒めます。
③鶏もも肉が色づきはじめたら、南瓜を加え2分炒めます。
④鶏レバーを入れ みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2）を加え、1分馴染ませ炒めて、
醤油（大さじ2）を加え煮詰めていきます。
⑤その間、南瓜が煮えるように位置を変えたり、
それぞれの食材が焦げ付かないように、時折 ザックとかき混ぜます。
⑥煮汁が少なくなり、煮詰まってきたら
⑦アスパラ、赤パプリカ、ピーマンの順に加え、火が通る程度に炒めます。
⑧酢（小さじ2）を全体にいきわたるように加え、
ザクッと炒めて火を止め出来上がりです。
基本の五味は、甘み・酸味・塩味・苦味にうま味
レモンを搾って食べるのもいいのですが、
最後に酢で引きしめるのは、この料理には酸味がないから
酢の酸味を加え 科学的に美味しいといえる基本の五味にしたかったからです。
夏野菜は元気が出る華やかさに
生姜醤油の深みあるレバーのいい味わい
水分・塩分補給はもちろんのこと、鉄分補給も忘れずに
どうか暑い夏を乗り越えてくださいね
鶏レバーとペコロスのバルサミコ酢の炒め煮
（作り方はこちら）
彩りヘルシーな焼きとり
（作り方はこちら）
塩麹の焼き鳥
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