マヨネーズダレで和えた海老マヨは、暑い日でも ごはんが進むおかずの一品。
夏野菜のパプリカも加え 彩りよく炒め和えた「オクラのぷりぷり海老マヨ」です。
【材料（3人分）】
むき海老（400ｇ） オクラ（12本） パプリカ（赤・黄 各1/2個） グリーンリーフ（適量）
ニンニク（1かけ） 生姜（1かけ） パセリ（適量） 酒（大さじ1） 塩（少々） 胡椒（少々）
片栗粉（大さじ3） オリーブオイル（大さじ2） 鶏ガラスープの素（小さじ1/2)
マヨネーズ（大さじ5） トマトケチャップ（大さじ2） 練乳（大さじ2） レモン果汁（小さじ1）
【つくり方】
①殻をむき 背ワタを取った海老をボウルに入れ、
酒（大さじ1）と塩（少々）をまぶして 手揉みして馴染ませて
20～30分ほど冷蔵庫で冷やします。
②オクラは、軽く水洗いして 塩（少々）をまぶし、まな板でこすり転がし ヘタを切り落とします。
パプリカは種を取り除き、縦3～4等分に切ってから乱切りにします。
パセリ ニンニク 生姜はそれぞれ細かくみじん切りにします。
③ボウルにマヨネーズ（大さじ5） トマトケチャップ（大さじ2）を入れ
練乳（大さじ2）とレモン果汁（小さじ1）を加え、よくかき混ぜてエビマヨソースをつくります。
④冷蔵庫からボウルに入った海老を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、
胡椒（少々）をふりかけ 片栗粉（大さじ3）をまぶし 手でよく絡めます。
⑤熱したフライパンにオクラとパプリカを入れ、中火で素焼きして
一旦 フライパンから取り出します。
＊パプリカに焦げ目が付く程度まで焼きます。
⑥フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、
みじん切りにしたニンニクと生姜を加え 香り立つまで 弱火で炒めます。
⑦中火にかけ片栗粉でまぶした海老を加え、鶏ガラスープの素（小さじ1/2)を加え
火が通るまでの約3分ほど炒めます。
⑧海老に火が通ったら 素焼したオクラをフライパンに戻し、
エビマヨソースをかけ絡めながら 1分炒めます。
⑨火を止め、素焼にしたパプリカを加えザクッとかき混ぜます。
⑩お皿にグリーンリーフをちぎりのせ、
⑪エビマヨと夏野菜を盛りつけ、パセリを散らし出来上がりです。
ぷりぷりの身の引き締まった海老に、
ほのかな甘みと旨みあるエビマヨソースは ごはんはもちろん
ビールにもよく合う 日本で生まれの中華メニューです。
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