茄子とピーマンは1年を通して食べることのできる
時知らずの野菜のようでも、夏が旬とされる野菜です。
彩りのいいピーマンに茄子には
ファイトケミカル（phytochemical）と言われる植物の色素成分や
香気成分などが活性酸素を除去させ、免疫力を高められられる食材です。
麻婆茄子と麻婆豆腐が同時に味わえるハイブリッド麻婆
ピリッと辛味に とろみをつけてつくった夏野菜の麻婆豆腐です。
【材料（4人分】
木綿豆腐（2丁・600ｇ） 豚挽肉（250ｇ） 茄子（2本） ピーマン（赤・黄・緑各1本）
にんじん（1本） ニンニク（1かけ） 生姜（1かけ） 長ねぎ（2/3本）
オリーブオイル（大さじ2） 豆板醤（大さじ1) 味噌（大さじ1）
鶏がらスープ（400ｍｌ） 酒(大さじ2） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ4）
胡椒（少々） ごま油（少量） 粉山椒（適量）
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ3を水大さじ3で溶かす）
【下ごしらえ】
木綿豆腐は2ｃｍ角ほどの大きさに切り、ザルをのせたボウルに受けます。
茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切り 乱切りにして 5分間 酢水に浸けアクを取ります。
ピーマンは縦4等分に切って、横半分に切ります。にんじんは皮を剥き、ヘタを切り落とし
縦半分のまた半分に切ってから乱切りにします、
ニンニク、生姜、長ねぎはみじん切りにします。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、 ニンニクと生姜を加え中火で炒め
香り立ったら、みじん切りにした長ねぎを加え 軽く炒めます。
②豚挽肉を入れ、豆板醤（大さじ1）と味噌（大さじ1）を加え、強火で絡め炒め
③酒（大さじ1）を加え、色づきはじめたらにんじんを加え
焦げ付かないよう、2分炒めます。
④鶏がらスープ（400ｍｌ）を注ぎ、煮立てます。
⑤沸騰したら火を弱め、砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ4） 胡椒（少々）を加え
フタをして10分煮込みます。
⑥その間、沸騰させた鍋に木綿豆腐を入れ、2分茹でて火を止めます。
＊豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が取れて 崩れにくい豆腐になります。
⑦フライパンのフタを開け、茹でた豆腐をアミですくって静かに加え、弱火で2分茹でます。
⑧茄子、ピーマンの順に加えひと煮えさせます。
⑨一旦 火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ3を水大さじ3で溶かす）を回し入れ、
お玉かでき混ぜとろみをつけます。
⑩30秒ほど強火で煮込んで火を止め、ごま油（少量）をまわしかけします。
⑪お皿に盛りつけ、お好みに応じて粉山椒（少々）をふって出来上がりです。
豆腐も茄子もしっかり味わえる麻婆
とろみがついてのどごしのいい、美味しさ！
免疫力が高まって元気になる、夏野菜の麻婆豆腐です。
代謝高めるピリ辛 麻婆豆腐
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ごはんに合う彩り麻婆茄子
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