テーマ
美味しい珈琲を飲むには
良いコーヒーか？見分けるには。
副題：一粒一粒が大切にされていると…。
朝晩、かなり涼しくなってきて
秋の訪れを感じていらっしゃる
皆さま方 こんにちは。
おかげで 珈琲焙煎も いくぶん楽に
なってきて、とてもうれしい
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一です。
今回は、
良いコーヒー、そうでないコーヒーを
区別できるようになってきた
とおっしゃるお客さまのご感想を元に
珈琲豆の見方について語って参ります。
●愛媛県松山市 しほ子さま 女性 30代
香り豊かで 優しい感じがしました。
角のない丸い感じです。
香りの高さは、市販の豆と比べると
比較にもなりませんが…
山口様のコーヒーは、どれも香りが良く
いつも感激しています。
（ 豆を見て ）
豆 一粒一粒が、大切にされている事が
すごく伝わります。
アイスとホット、
両方で 飲ませて頂きましたが｡｡｡｡
どちらでも ブラックでも
ごくごく飲めて、雑味もなく 優しい
味でした。
香りが良く 飲みやすいコーヒーでした
ので、実際 毎日 飲んでいます。
山口様のコーヒーを飲み始めて、
良いコーヒー そうでないコーヒーが、
自分の中で区別できるようになりました。
私の親は、何十年も毎日コーヒーを
飲んでいますが、
山口様のコーヒーを飲んで
“香りが違う”と感激しておりました。
［ 豆の姿と、吸い込む息でわかる。 山口 ］
しほ子さま ありがとうございました。
この一見 シンプルに見えるご感想の中に
奥が深すぎて とても語りきれないほどの
興味深い内容が 隠されています。
珈琲好きな 皆さま方には、わかりやすい
ポイントをお伝えいたします。
●豆 一粒一粒が、大切にされている事が
すごく伝わります。
珈琲を豆のまま お買い求めになるお方でも
豆をよく見ていない方々も 居られます。
いやいや～ それは、お客さまの自由なので
それでいいのです。が…
（ 正直、見ないと もったいない です。 ）
よく見てみると いろいろと面白いことが
見えてきます。
よく煎れてない不良豆や
中身の無い かいがら豆を丁寧に取り除く
ハンドピックが行き届いている珈琲豆は、
もう その 豆の姿が、美しいのです。
その美しい珈琲豆が、
生豆の状態で 真に上質であり
珈琲焙煎の結果が 最高～のものであれば
もう それはそれは、
とっても美味しい 珈琲豆であると
言えるわけです。
そして、その豆を淹れて飲むと
豆の映像と味わいが、同時に記憶されます。
それを繰り返してゆくうちに｡｡｡｡
こういう豆は、こんな味わい
こんな感じの豆は、良いコーヒー
こんな豆は、そうでないコーヒー
といった感じで、自然とわかってきてしまう
わけです。
それを 何十年も 毎日続けて居られる
ご両親さまは、
珈琲のプロに匹敵する感覚を
すでに 培われていることになります。
●“香りが違う”と感激しておりました。
香りの良さを 強調されている文章の中には、
もう一つ大事な要素が 入っています。
（ 実際に、試されると よくわかりますが ）
何かの液体を
カップや グラスから飲む場合、人は、
息を止めて飲むか、息を吸いながら飲みます。
息を吐きながら飲むお方は、居られないと
思います。
（ もし、いらっしゃったら ごめんなさい ）
つまり、珈琲 紅茶 お茶 ワイン 等々
入れる前 入れている時 容器の注いだ時
口や鼻に近づけた時、そして～
実際に飲む時に （ もっとも強く ）
その液体の香りを 吸い込むことになります。
嗅覚も 味覚も 美食を味わう前に、まず
危険はないか？ 飲んでも大丈夫か？
という危機管理 危険回避の 能力が
本能的に 自然に 働く（発動する）ため
その記憶は、とても強く残ります。
「 昔食べた あの●●が忘れられない 」
といった記憶は、その顕著な例です。
（ 良い記憶も 良くない記憶も残ります ）
なので、
とても美味しいと言われる珈琲を
長く 愛飲なさっているお方は、
豆の姿と、
吸い込む息から得られた経験で
良いコーヒーか？を
見分けて いらっしゃるのです｡
ありがとうございました。
注）経験値、経験則なしで
良い珈琲豆を見分ける方法も
もちろんあります。
それは、また、順次お話しして参ります。
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語ってまいります。
コーヒーランキング
今日も 最後までお読みくださり
誠に ありがとうございます。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
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こちらです。
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