何事にも妥協せずな石崎シェフのお料理。
久しぶりにお料理とデザートをいただきに行ってきました♪
タイミングよくこの日はスタート前のいちごのデザートも＾＾
石崎シェフの繊細で丁寧、そして華やかな演出は
デザートだけではなくお食事をいただくとより強く感じることができると改めて。
今回で9回目。
お店の名前にもなっているのでちょっとした記念日になりました♪
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代々木八幡と代々木上原の間にある
お店 9 STORIES ナイン ストーリーズ
http://www.nine-stories.jp/
初訪問は5/14
https://ameblo.mom/karin0321/entry-12274307863.html
なんだか間は空いていても
好き♪と思ったお店には通う性格なのでもう今回で9回目。
12月というのもあって店内はグリーンを基調に
したアレンジのお花がテーブルには飾られてありました。
カフェとしてもレストランとしても広く知られて
秋ごろからますます大人気に＾＾
応援します～と言ってたのに
週末の予約もすぐに埋まってしまう日もということで足が遠のいていましたが
某シェフに背中を押していただき（笑）
久しぶりに♪
もちろん平日ですが予約して。
週末の予約は人気とのことですが、
一時期よりは平日や週末でも時間帯によっては落ち着いているそうです。
もちろんこちらではワインから♪
ｉちゃんセレクトはいつも好みばかりなのでお任せで☆
iちゃんにも久しぶりにあえてうれしい☆
最初はこちらのワインをいただきます。
La Grapperie Adonis
ラ・グラップリ アドニス
フランス ロワール
ピノドニス 90％、グロロー 10％
辛口で好みのロゼ♪
現在ランチはコースのみ。２種類から選べます。
2,800円のコースに。
アミューズ、スープ、そして前菜、メイン、そして食後のドリンク。
前菜とメインは２種類から選べるように。
アミューズは旬の「駿河湾産桜エビ」
色鮮やかな桜海老の上には
桜海老のパウダーを練りこんだ生地でつくったタルトに
桜海老のペースト、桜海老のコンフィをのせて。
さらにアクセントでユリ根、そのユリ根にはゆずのジャムが。
こんなに小さい姿にもかかわらず桜海老を目で、香りで、そして触感、味で楽しめる１品に。
ゆずのジャムが爽やかさをプラス。
そしてスープは
きのこのポタージュ。
まるできのこが根付いているかのような演出のスープ。
器には焦がしバターのチュイールで蓋がされていて
その上には
塩味の効いたクレームシャンティ、
それを囲むように
ホワイトマッシュルーム
きのこのマリネが。
更にアクセントでにんにくのピューレが。
チュイールをスプーンでこわして・・・
するとスープの上には珈琲風味のエスプーマが。
なんと繊細な演出。
いただいてみるとキノコそのものの力強い濃厚な美味しいスープ。
スープの味はとても優しくチュイールや塩味の効いたクレームシャンティのアクセント等
１つのスープでいろんな美味しさを味わえました。
そして前菜は２種類から
●牡蠣の冷製ヨーグルトのソルベ ライムとメレンゲ添え
もちろん牡蠣は嫌い、
秋刀魚は大好きなので迷うことなく秋刀魚に♪
シェフの秋刀魚は初めてなのでうれしい☆
こちらが
秋刀魚と焼き茄子のタルト 林檎と生姜のジャム
なんとも石崎シェフらしい鮮やかで美しい１皿♪
ミルフィーユでも好評のパイ生地を使った一皿。
パイ生地に塩けをきかせて土台に。
その上には少し表面を炙ってある秋刀魚のマリネ
苦手な肝部分はなく、
生の秋刀魚を味わっているかのような火入れ具合で秋刀魚好きにはたまらないおいしさ♪
一緒に味わうのは旬の茄子をつかった焼き茄子のピューレ。
その上にはカラフルなお野菜にバジルマヨネーズ、シャインマスカットもアレンジ。
そして鮮やかなソースは大好きなビーツ！
オレンジ風味のビーツのピューレ。そして林檎と生姜のジャム が添えられています。
更に♪
紅芯大根の中にはオレンジのジャムも♪
そして２杯目も赤と♪
そしてメインは
●旬魚のフリット スープドポワソン
●鶏胸肉のロースト
今のまりんはもちろん鶏胸肉に♪
とっても鮮やかなこの黄色は人参の色を生かして。
本当に鶏の胸肉！？
と思ってしまいそうなジューシーさの
丁寧にグリルされた鶏胸肉に
西洋わさびのアクセントあるフォンドボーソース。
そして人参のピューレが鮮やかに♪
添えられたお野菜も美味しくグリルされています。
野菜をお野菜のソースでいただく贅沢な美味しさ。
石崎シェフのお料理はお野菜もこうして一緒に楽しめるから好き。
また今回は大好きなビーツのアレンジも入っていて好みのお料理ばかりでした＾＾
そして食後の珈琲と一緒に、
なんとこの日はタイミングよくいちごのデザートを試作中ということでデザートを追加オーダー。
パリブレストの苺バージョンをいただきました♪
（まだ苺はスタートしていません＾＾；）
リースみたいでとってもかわいい♪
パリブレストは初めてなのでうれしい♪
トップには旬のフレッシュな苺。
そして中央にはマスカルポーネクリーム
そして苺のコンポートが。
そして周りにはコンデンスミルクに苺のジュレと
石崎シェフらしく１つでいろんな苺を味わえるように演出。
そしてかりんが感動だったのは苺とビーツのジェラート。
これが大好きな美味しさ♪
甘さは控えめ、苺の酸味＆果実感にビーツのアクセントが
ビーツ好き苺好きなのでとっても好きな美味しさでした。
まさかの練乳のアクセント！
苺と言えば練乳というシェフも練乳が好きだったとは＾＾
そんな風に苺のおいしさをいろんな組み合わせで
楽しんで味わってほしいというシェフらしいデザートでした。
また次回も楽しみです＾＾
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１回目は2017/5/14 初めまして♪は一目惚れの「アメリカンチェリーのミルフィーユ」
2回目はランチコース 贅沢な「鰆のパイ包み焼き」他に「グレープフルーツのクレームブリュレ」＆ワインと♪
3回目 初ディナー 鮮やかで豪華なサラダ（現在は食事はコースのみです）＆
桃モンブラン♪（桃をプラムにチェンジして＾＾）＆ワイン♪
4回目 ランチ♪「ものすごい鯖」に出会う＆進化したアメリカンチェリーのミルフィーユ＆ワイン♪
5回目 ランチコース「イワシと甘夏のクレープ」他＆ワインと♪
6回目は桃のモンブランを再び♪
7回目 初のディナーコースを♪「鮮やかな鯵の炙り」＆
「仔羊 葡萄の木の枝、ローズマリー、ローリエのスモーク」
8回目 ランチコース「鰯のサラダ仕立て」他バースデースペシャルパフェ♪
ナイン ストーリーズ （ビストロ / 代々木八幡駅、代々木公園駅、代々木上原駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
