今日は、久しぶりのお客さんと打ち合わせでした。
コンサルを3年以上受けてくれた飲食店の経営者です。
はじめての相談の時のことを今でもはっきり覚えています。
「家の支払いもあるし、個人的な借金もある。子供達も大きくなってお金がかかるし、40万円から50万円も稼がなきゃいけない。それなのに、ずっと赤字でどうしたらいいんだろう。」
私はこう言いました。
「本気でやれば、50万円くらい誰だって稼げるでしょ？こうしてぐだぐだいってる時間があったらポスティングをしたり、次の作戦を考えたりしなよ！」
すると彼はこういったんです。
「もちろん本気でやりましたよ。でもその結果がこれです。もうお金のことしか考えられなくなっちゃって...」
当時の私は、今のようにやさしくありません。笑
「本気じゃないから赤字なんじゃないの？個人店が赤字になるってよほど努力が足りないね。」
私は飲食店を長く経営していたのでわかります。
経営者の努力だけで赤字にならないくらいの売上は簡単につくれるのです。
時間がない、ウリがない、疲れて行動できない。
いい訳ばかり。
個人の飲食店が50万円稼ごうとおもったら、最低でも150万円くらいは売らないと無理です。
客単価3,000円で500人です。
1日17人、1組3人として1日5,6組。
現在が売上０円って訳じゃないから、本当に本気でやれば簡単なんです。
その当時、焼鳥店が繁盛した経緯を全てお話しました。
他人の話を聞くことがいかに重要であるかをすぐに理解してくれました。
「城岡さんのコンサルを受けて本気でやってみるよ！でも、お金ないから売上が上がってからでいいですか^^？」
そう、彼はお金がない人なんです。笑
だからと言って、放置するわけにはいきません。
私は1つだけ条件を付けて、完全成果報酬の契約を交わしたのです。（現在はやってません。）
その条件とは「行動が止まった時点で解約」でした。
過去、何十件と完全報酬型のコンサルをやってきましたが、本気で動く人は10％もいません。
いくらこっちが全力でアドバイスしても、なかなか本気になってくれないのです。
まず、私は毎日ポスティングをするように指示を出しました。
1日500部です。
エリアは自分が歩ける範囲すべてです。
戦略だ計画だ、そんなのは次の問題です。
今にも潰れそうなお店なわけですからね。笑
お店の改善なんか、何もやっていません。
つまり、どんなに集客してもリピータが増えないので繁盛店にならないのです。
さすがの彼も、半年くらいで気がつきました。
少しずつよくなってはいるけど、毎日こんなに頑張ってるのに、どうして繁盛店にならないんだろう...。新規客だけって限界だよね...
自分が本気で努力しないとこの気持ちはわからないと思います。
だから、私は気づくまで放置しました。笑
半年たって、ボチボチお客様が増え始めたころ、お客様の声というのをはじめて集めることになったのです。
いろんな声が集りました。
なぜ、このお店に来てくれるの？って質問したら、「彼、毎日チラシ配って頑張ってるじゃん！だからかな！」このような声がとても多かったです。
「彼が作る牛すじの煮込みは最高だね！」料理でもしっかりウリが見えてきました。
7ヶ月目、損益分岐点ギリギリの状態でしたが、私は彼にポスティングを止めてもらいました。
そのかわり、「最高の牛すじの煮込み」を完成さえてもらうことにしました。
ネットでも情報誌でもなんでもいいから、肉の煮込み料理を食べまくってくること。かならずお店、接客、料理がどうだったかレポートを書くこと。年末までに必ず完成させること。
以上でした。
彼は、本気で肉煮込みの研究を始めました。
でも、習慣って恐ろしいですね、毎日のポスティングは止めなかったのです。
ここは狙ったわけではありませんが、自分もそうだったから分かります。本気でやって結果にでたことは、そう簡単には止められません。
そして、11月ころ牛すじに込みが完成しました。
今迄の普通の居酒屋チラシとはちょっと違います。
認知度がアップした状態で、看板メニューが完成したのです。しかもお客様が認めた商品。
その他、細かい改善も全て実行したので、売上は一気にあがりました。
めでたしめでたし....
ではなかったのです。
売上は上がりましたが、一度も月収（利益）50万円には届きませんでした。人件費や原価の問題もあり、店主の平均月収は40万円程度。
完全成果報酬の利益数値が目標数に達していないのです。
つまり、私の報酬は0円！ということです。笑
1年でここまでできたのは、やはり経営者の努力です。
約束は約束なので、お金は1円も受け取ることなく契約解除同意書を持ち、最終の打ち合わせにいきました。
打ち合わせのとき、やっぱりお金の話になりました。
コンサル料を払うと言ってきたのです。私は頑固者なので、約束以外のお金は絶対に受け取りません。
すると、彼はこう言いました。
「じゃあ、あと1年たのんます。」
「来月から1年でいくらになりますか？」
それなら話は別ですね。笑
喜んで仕事を引き受けました。
今日は、そんな彼からの相談だったのです。
彼は私にお客さんを紹介してくれました。
紹介者は飲食店経営者で、彼の後輩のようです。
この彼と同じように、家族がいて崖っぷち。
でも、今は完全成果報酬のコンサルはやっていません。出会ったばかりの人ならなおさらです。
断って帰ろうと思ったら、彼は後輩にこういいました。
「本気でやってみろよ！50万円くらい誰だって稼げる。あっという間だよ。もし本気でやるなら、金のことは心配すんな、俺が立て替えてやるから。利息は高いけどな！笑」
結局コンサル料は自分で支払うことになりましたが..男の友情ですね^^
今日は、本当に気分の良い一日でした。
仕事も決まったし、友情も見れたし（笑）
ゆっくり寝れそうです。
「本気」って自分が無理と思うくらいのことを言います。
どんな業種でも、
どんな状態でも、
本気の行動は周囲を熱くされる力があります。
そして応援したくなります。
もちろん自分も頑張ります^^！
今日の大通公園はこんな感じでした～！
こちらは高速道路です。特に意味はありませんが...
長文、失礼しました。