こんにちは。

大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。



ご訪問ありがとうございます。

日々の生活の中のちょこっとした時間を寄せ集めて、パン作りを楽しみませんか？

それが『生活に溶け込むパン作り』です。




かかりっきりにならない、季節によっては寝ている間に発酵。

手が離せない時は、ちょっと待ってね！とパン生地が待ってくれる。

天然酵母パンなら、焦ることなく、ゆっくり子育てのように愛情をかけて育てた味わい深いパン作りを楽しむことができます。

そして、じっくり寝かせている時間がパンに熟成の旨味をプラスしてくれます。

酵母のゆったりとしたリズムに癒されながら、酵母の旨味もぎゅっと詰まった、そんなパンを一緒に作ってみませんか？


『天然酵母』って
なんだか難しそう
ハードル高そう
手間がすごくかかりそう

そんなイメージ、ありませんか？

でも、実はストライクゾーンが広く忙しい方にこそ、向いているパン作りなんです。


パン作り初めてさんでも、ご安心ください。

パン作りの流れからゆっくりご説明します。

少人数制なので、わからないことはその場で遠慮なくご質問くださいね。

■レッスンの流れ

当レッスンでは毎回、２種類のパンを作ります。

１つはサンドイッチやスープなどに合う食事パンです。

もう一つはそのまま手土産にもなる菓子パンや総菜パンです。

《レッスンスタート》

まずは、パン作りの基本的な流れのご説明をします。

そして、作業は一次発酵の終わった生地からスタートです。


天然酵母のパンは発酵時間も長くかかるため、事前に講師が事前に用意しておいた生地で作ります。


この生地、本当に気持ちいいんです

私はこの時間が大好きです

ここから分割。

ベンチタイム。

そして、メンイ成形作業のです。


成形ができたら、仕上発酵に入ります。


生地は発酵器でゆったりと発酵します。

（パンの種類にもよりますが、約１時間程度かかります。）


仕上発酵の間に本日のパンの詳しい説明、そして、生地ごねを体験して頂きます。

（全体の流れをつかんでいただくために、全員で１つの生地の生地ごねを行います。）



生地のお持ち帰りはありません。

復習用にどちらか１種類の粉と酵母をお渡しします。

おうちですぐに作ってみることができますよ！

ぜひ、作ってみてくださいね。

おうちで焼かれるときのタイミングなど、生活に溶け込むパン作りのスケジュールなどもご相談ください。


そうしている間に仕上発酵終了。



パン作りに重要な仕上発酵の見極めもお伝えします。

オーブンに入れて焼き上げます。

（当教室ではガス、電気（石釜ドーム）の両方のオーブンを使用しています。）


そして、当教室で大人気を頂いていますサンドイッチ作り。

焼き立てパンでサンドなどを作ります。


そして、お待ちかねのご試食タイム。


焼き立てパンでサンド、サラダなどのサイドメニューと共にカフェ風ランチボックスランチにて、お召し上がりいただきます。

ぜひ、おうちでの食べ方のご参考になればうれしいです。

（ちょこっと別腹デザートもお楽しみに）

ご試食では講師がデモで作ったパンをお召し上がりいただきます。

焼いて頂いたパンはすべてお持ち帰りいただきます。

お一人様分、これくらいになります。

（パンの管理は自己責任でお願いします。）

お疲れさまでした～。

自分のための楽しみの時間、作ってみませんか？

新しいこと、始めてみませんか？

じっくり待って作るパン、実は作業と作業の間は置いておくだけ。

時間はかかるけれど、作業は少し。

そんな置いておいた時間がパンにぐっと熟成の旨味を加えてくれます。

そんな天然酵母のパン作り、デビューしてみませんか？

■生徒様のご感想

・今日は楽しいレッスンありがとうございました。

　いつもながらランチのインスタ映えなビジュアルと美味しさに感動です。

　パン作りも久しぶりだったのですが生地の柔らかさに焼いてるいい匂いにとっても癒されました。


・いつもパンを使った素敵なランチのご紹介もレッスンの楽しみになっています！

　今回のカマンベールチーズフォンデュも美味しかったです！

　サンドも毎回の楽しみです。


・今日も楽しいレッスンありがとうございました。

　フォカッチャ、ミルクフランス両方大人気でした！

　お家でも作れるようになればいいな！と思いました。


　毎回ランチも美味しいし楽しくて、とても有意義な時間を持てて嬉しいです。

　先生との出会いに感謝しています。

　来月もまたよろしくお願い致します。


・先日も楽しいレッスンをありがとうございました(^｡^)

　先生の美味しいランチ&デザートにもすっかりやられました♡

　早速生ハムやサワークリームなどをゲットして朝食にしたら主人も喜んで食べてくれました。

　クーロンヌやパネットーネなどおしゃれなパンが作れるようになるなんて夢にも思いませんでした！

　先生の教室に通うことが出来て、幸せな年になりました。




皆様と一緒に過ごさせていただく素敵な時間、私にとって、とても幸せな時間です。

また美味しいパンをご紹介できるように頑張ろうと原動力になっています。


ぜひ、皆様とお会いできることを楽しみにしています。



現在募集中のレッスンです。

（募集は公式LINEより先行募集しています。）

　
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

2026年6～7月レッスン（対面レッスン）

GWが終わり、一気に気温も上がり、暑い夏が近づいてきます。

新生活から少し慣れて、日々の暮らしを少しずつ楽しみたい、そんな頃ではないでしょうか？

パンを作る時間は癒しの時間、心満たされる時間でもあります。

そして、その手作りのパンを食べてくれた方から、美味しいの笑顔ももらえる嬉しい循環も起こるかもしれません。

とはいえ、暑くなってくるとパン作りも大変なのでは？と思われる方も多いのではないでしょうか？

今回は無理せず楽しむパン作り、捏ねないパンに焦点を当てて、こんなパンも捏ねずにできるんだという新しい発見にもつながりましたら嬉しいです。
（セレクトメニューのパンはこねるパンです。）

ぜひ一緒にパン作りを楽しみましょう。


①スティックフォカッチャ（ホシノ）
（小麦・乳使用）
（5本）


夏に食べたくなるパン、フォカッチャ。

その理由はふんわり歯切れよく、塩味がきいているからかもしれません。

今回はあるレストランで食べた美味しかったフォカッチャを目指して、私なりに表現したパンです。

外側がカリッと、中はしっとりもっちり。

こんなフォカッチャがしっかり捏ねずに、ボウルの中だけでできます！

今回のレッスンでは、捏ねないパンの生地の作り方、パンチの入れ方、一次発酵の見極め、柔らかい生地の扱い方、成形の方法、仕上げ発酵の見極め、高温焼成の方法などをご紹介します。

焼き立てフォカッチャを使って具だくさんサンドイッチなどを作る予定です。


②シトロンロール（ホシノ）
（小麦・卵・乳使用）
（6個分）


暑い夏に食べたくなるものの一つ、キュンと甘酸っぱいレモン。

私の大好きなお菓子の一つ、レモンタルト。

庫の甘酸っぱさをパンに応用したいと思い、夏に食べたいレモンロールを作りました。

生地にレモンピールを練り込み、更に爽やかに仕上げました。

こんなお菓子パンのようなリッチなパンも捏ねずにパンチで繋ぎながら作ることができる、このパンの面白さの一つです。

今回のレッスンでは、リッチな生地の捏ねないパンの作り方、具材の入れ方、レモンフィリングの作り方、生地発酵の見極め、大きく伸ばす成形方法、ロール成形、仕上げ発酵の見極め、焼成方法、アイシングの作り方などをご紹介します。


②-1ポテトコーンパン（セレクトメニュー）
（小麦・乳使用）
（8個）


大人も子供も大好き、ふわふわのコーンパン。

ふんわり感、コーンの甘さとパンのコクを大好きなお店のパンを別視点で再現に試行錯誤した思い入れのあるレシピです。

シンプルですが、じんわり美味しい、ホッとできるコーンパンです。

今回のレッスンでは、生地にマッシュポテトを練り込む方法、水分調整の仕方、生地発酵の見極め、成形方法、仕上げ発酵の見極め、クープの入れ方、焼成方法などをご紹介します。


②-2スイートブール（セレクトメニュー）
（小麦・卵・乳使用）
（６個分）


帽子パンと呼ばれることもよくある、クッキー生地を乗せて焼くお菓子パンです。

メロンパンも作りたいけれど、事前にクッキー生地を作っておかないといけないとどうしてもハードルが高くなるパンの一つ。

スイートブールでは、材料を簡単に混ぜて作るクッキー生地で、気軽に楽しむことができます。

特に暑い時期でも作りやすいのも嬉しいところです。

レッスンではプレーン、抹茶、ココアの３種をご紹介します。

今回のレッスンでは、菓子パン生地の作り方、生地発酵の見極め、ブール成形、クッキー生地の作り方、仕上げ発酵の見極め、焼成方法などをご紹介します。


セレクトメニューについて

シトロンロール、ポテトコーンパン、スイートブールのうちから1種類又は2種類（追加料金）を選択できます。

スティックフォカッチャを含めて、合計3種類まで作って頂けます。

（工程の関係上、3種類までとなります）


今回はワンプレート形式でのご試食予定です。

ぜひ手作りの時間をお楽しみいただけましたら幸いです。


レッスン日程（予定）　

公式ＬＩＮＥにて先行ご予約受付中です。

　６/１１ (木)　 10：00～　満席御礼（スイートブール）

　６/１６（火）　10：00～　満席御礼（スイートブール）　

　６/１９（金）　10：00～

　６/２５（木）　10：00～　満席御礼（スイートブール）

　７/１　（水）　10：00～　満席御礼（スイートブール）

　７/ 3　（金）　10：00～　満席御礼　　（日程追加しました。）

　７/６　（月）　10：00～　満席御礼（スイートブール）

　７/１０（金）　10：00～　残席１

　７/１５（水）　10：00～


レッスン料：6000円
　　　（３種類の場合　8500円）

　　　初回：事前振り込み、２回目以降：当日現金払い

＜レッスンご参加時のお願い＞

・レッスンは２名様までの少人数グループレッスンとなります。

・未就学児とご一緒に参加いただけます。その場合はご予約時にお子様の人数と年齢をあらかじめお知らせください。

・私や家族の体調不良等の場合は、急遽、休講もしくは日程変更をお願いする可能性がありますことをご了承ください。

・当日の体調不良の際は、レッスンのご参加をお控えください。
　その際は連絡をお願いします。

・ご試食は教室でのご試食、お持ち帰りどちらも可能です。
　お持ち帰りの際は保冷剤持参、早めの冷蔵など、自己管理をお願いします。

・キャンセルに関して、事前に材料等の手配を行っています。やむを得ない場合を除き、日程の振り替えにご協力をお願いします。






準備等の都合もありますので、３日前までにご予約をお願いします。



時間：10：00～13：30頃
（種類が多い場合は時間がかかる場合もありますので、時間に余裕を持ってお越しください）


持ち物：エプロン、筆記用具、
　　　　種持ち帰り用の小瓶（100㏄程度）
　　　　パン持ち帰り用の袋（エコバッグ、紙袋など）
　　　※暑い時期は種用に保冷剤があればお持ちください。
　

定員：2名様まで

場所：大阪市旭区千林
　　　最寄り駅：地下鉄谷町線　千林大宮駅
　　　　　　　　京阪本線　千林駅
　　　（どちらからも徒歩7～8分程度です）
　
　　ご予約確定後に詳細をお知らせします。


下記のお問い合わせボタンよりお申し込みください。

（公式Line、メール（honeycafe83@nifty.com)、Instagramからもお申し込みいただけます。）


お申込みはこちら



みんなで笑顔になれるパンを作りましょう

もちろん、初めての方にはホシノ天然酵母の起こし方から丁寧にご説明いたしますので、ご安心ください。

お一人様から大歓迎です。


お申し込みはこちらをご一読、お願いします。




動画レッスンも開催中です。



90種類を超えるパン、酵母菓子がお家で学べます。

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質問もし放題で、対面、動画のハイブリッド受講も可能です。

ホシノで作るパンのレパートリーを増やしたい方にも人気です。

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おうちで動画レッスンでもご受講いただけます。

当教室で大人気のメニューもたくさん加わりました。

詳細はこちら。

お申込み、ご入金完了後、動画のアドレス（URL）、レシピのPDFをお送りいたします。

動画の視聴期限は設けておりません。

何度でもご覧いただけます。

ご質問はLineなどお寄せください。
１日以内にお答えしますので、ぜひ、おうちで好きな時間に作ってみませんか。

動画レッスンには特典として、プレーンなタイプのパンにはサンドイッチ等のレシピもプレゼントします。

おうちでカフェをお楽しみください。


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24時間以内に返信いたします。

みなさんと楽しくパン作りができるのを楽しみにしています。

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最後までありがとうございました。

こんにちは。

大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。

ブログへのご訪問、いつもありがとうございます。

あっという間に6月も後半。

今年も半分終わるのだと思うと、本当にあっという間です。

やりたいこと、少しずつ進めていきたいなと思う今日この頃です。


さて、夏に向けて気温が上がってきました。

パンを焼く私にとっては、発酵がスムーズに進む季節。

短時間で発酵させるイーストなどのパンでは、そろそろ過発酵との闘いの季節かもしれません。

ホシノ天然酵母のパンも、室温で発酵させると一次発酵の時間は夏は4～5時間程度、冬は12～15時間程度かかります。

この発酵時間の違いは、温度による酵母の発酵スピードの差ですね。

それでは、発酵時間の違いがあっても、同じパンができる？というとそうではありません。

極端に言うと、数十分で発酵させたパンと10数時間かけて発酵させたパン、焼き上がりの見た目以上に差があります。

それは「美味しさの持続時間」。

今日のコラムは天然酵母のパンなど、美味しさが持続すると言われているのはなぜ？について書きたいと思います。

短時間でぱっと作ったパンは焼き立ては美味しいと感じるのに、少し経つと固くなったりパサパサしたり、そんなことはありませんか？

発酵時間の面から、美味しさの持続についてお話します。






焼き立てのパンは美味しいけれど、あっという間にパサパサしてしまったりしたらショックですよね。

せっかく時間と愛情をかけて作ったパン、美味しい時間も長くいてほしいですね。

今日は美味しさの持続の面にフォーカスを当てたいと思います。

パンの美味しさ、味の面でも長時間発酵は大きな効果があります。

パン生地に含まれる酵母や酵素の効果ででん粉やたんぱく質が分解され、糖やアミノ酸になり、これが旨味の素となります。

また、糖とアミノ酸だけでなく、酵母から作られる有機酸などから複雑な香りのパンになります。

これは短時間で起こることではなく、ゆっくり発酵を取ることによって生まれてきます。


そして、美味しさの面で特筆したいのが「しっとり感の持続」。

あっという間にパサパサになってしまったら残念ですね。

常温で包装などせずにパンを置いておくと、どうしても表面から水分が飛んでしまいます。

それではその水分の蒸発、パンの乾燥に差はあるのでしょうか？

実はこれは発酵時間と大きな関係があります。

と言うのも、パンの主原料の小麦粉、この粉の中まで水分が浸透するのには時間がかかるからです。

小麦粉に水がどのように吸収されていくのかについて考えてみましょう。

①表面が濡れる（数十秒～数分）

生地作りの際に、最初に水と合わさることによって、小麦粉の表面に水が付着します。

これが濡れるという状態。

表面は濡れていますが、小麦の中まで浸透はしていません。


②分子レベルの水和（20～40分）

小麦に水分を吸わせる水和の時間です。

これをすることによって、濡れるという状態よりも、小麦の中心部に水分が近づいていていくことによって、グルテンに水分が少しずつ入り始め、分子同士が水分の中でゆっくりと動きができ、生地が緩み、扱いやすくなります。

生地作りの際に最初にイースト以外の材料と水分を合わせておく、オートリーズと呼ばれる工程を行われることがあります。

これはまさに、生地に水分を吸わせ、べたつきを減らし、扱いやすくなる、生地がつながりやすくなる工程です。


③でん粉内部まで水分が浸透（2～6時間）

でん粉粒の内部まで水分が浸透していく時間。

これまでの時間では外側から少しずつ、内部に浸透していきますが、この時間をかけて内部まで入っていきます。

そのことによって、焼いた後に内部まで浸透した水分は、でん粉粒がその水分を手放しにくいので、乾燥しずらく、しっとり感が持続することになります。

短時間で発酵させるパンでは、小麦粒内部まで浸透させる時間がないため、表面に水分がとどまっているため、この水分は手放しやすくなるということです。


④水分の安定、水和が落ち着く（8～24時間）

低温長時間発酵で起こることです。

③で内部まで浸透した水分が、でん粉粒で落ち着く、そのことによって、より安定的に水分を抱きかかえることになります。

そのため、より水分を手放しにくく、しっとり感が持続したパンになります。



更にもっと言うと、粉の種類によっても、水分が浸透する時間が変わってきます。

全粒粉など、硬い外側の皮の部分、ふすまの部分は水分を吸いにくくなります。

そのため、通常短時間の発酵で全粒粉などをたくさん入れたパンは焼き立てからパサパサ感を感じることがあります。

それは、粉の内部まで水分が入る時間がなかったからです。

これを解決するために、全粒粉などは生地ごねの前にあらかじめ半日から１日程度、全粒粉と水だけを合わせておく、そのような方法も使われます。

そうすることによって、全粒粉のでん粉の内部にも水分が浸透して、よりしっとりした全粒粉のパンを焼くことができます。


時間がパンを美味しくしてくれる。

ただ、やみくもに時間さえかければよいというわけではありません。

適切な発酵を取ることが一番大切です。

ぜひ、小麦の中の世界にも思いを馳せてパンを作ってみませんか？



一緒にパン作りの沼にはまってみませんか？

ホシノ天然酵母でパンを焼いてみたい、ホシノでパンを焼いているけれど、いろんなパンを焼いてみたい、おうちでもっと楽しみたい、そんな方のお役に立つことが出来ればと思います。

みなさまのおうちパン作りが楽しいものとなりますように。


現在開催中のレッスン詳細はこちら↓

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パン教室のご案内です。







最後までありがとうございました。

こんにちは。

大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。

ブログへのご訪問、いつもありがとうございます。

あっという間に5月も後半に入りました。

一気に季節が進み、初夏のような暑さに驚く毎日です。

酵母の動きも一気に加速中。

冬の間はなかなか進まないと思っていましたが、あれよあれよという間に発酵が進み、焦ることも。

これも季節と共に楽しむ酵母のパンの一つの楽しみですね。


さて、今日のコラムはパン作りに欠かせない「打ち粉」について。

何を使うのが正解なのか？

また、どれくらい使うと良いのかについてお話します。






パン作りをしていると必要になるもの。

「打ち粉」

打ち粉はレシピとしては分量として現れては来ませんが、実はほとんどのパンにおいて、無くてはならない存在です。

打ち粉、又は、手粉などと呼ばれますが、その役割は、パン生地のべたつきを抑えること。

ベタベタの生地を打ち粉を使わずに作るとどうなるのでしょうか？

手や台、道具などにくっついて、うまく成形ができないことが容易に想像できると思います。

くっつくだけでなく、そのことによって生地が傷んでしまいます。

傷んだ生地はどうしても表面がつるっと一膜を張ることができず、そこから酵母が発生させてくれたガスがどんどん抜けていき、膨らみが悪くなってしまいます。

傷んだ部分はどうしてもグルテンのつながりも悪く、伸びも悪い生地になってしまいます。

そうならないために使う打ち粉ですが、使いすぎない方が良いとも言われています。

打ち粉を使いすぎるデメリットは

①打ち粉は発酵していない粉なので、熟成しておらず美味しくない。

②粉を使いすぎると、成形で閉じる際にくっつかない。

③生地がくっついていないので、パンの中で空洞ができやすい。

それでは適量に使うと、生地を傷めることなく、美味しいパンが焼くことができるようになります。

では、「適量」とはどれくらい？と思いますよね。

実際に普段からお伝えしている適量は

「両面、手から生地が離れる程度」

手にくっつくということは、台にもくっつきます。

これを麺棒で伸ばすと、台にくっついているので伸びにくく、また、麺棒にもくっつきます。

一度くっつくと、雪だるま方式でくっつき、べたつきは大きくなります。

また、両面というのも大切で、生地を伸ばす際に、生地の上には粉が適量にあっても、台にくっついていると、上の部分しか伸びず、きれいに伸ばすことができません。

両面くっつかない程度であれば、それ以上、打ち粉は要りません。

ついついくっついてほしくないので、たくさん打ち粉をふってしまうこともありますが、多い場合は手や刷毛ではらうなどしましょう。




生地を捏ねる際に、べたつく生地の場合、ついつい打ち粉をふりたくなります。

しかし、ここでは打ち粉は使わないでください！

せっかく生地の配合を考えて、生地を捏ねる際に、べたつく生地だからと打ち粉を使ってしまうと、その配合も崩れてしまします。

打ち粉自体は小麦粉なので、水分を吸って、結局は生地の一部になります。

打ち粉を入れたことにより、全体的な水分量が変わり、生地が乾燥しやすくなったりします。

また、生地ごねの段階で、最初はグルテンがつながっていないからベタベタするのですが、次第につながってきて、手から離れてきます。

最初はベタベタでも捏ねあがりはそうではないこともよくあります。

生地ごねの最終段階でべたついている場合、ここでも打ち粉はしないでください。

そんな時は、手に水を付けてみてください。

その状態で生地を丸めると、きれいに生地が手から離れて扱いやすくなります。






一番一般的なのは「強力粉」です。

上の写真を見てください。

上が薄力粉、下が強力粉です。

広げたときに粉同士が固まりやすいのが薄力粉。

ばらけやすいのが強力粉です。

実は薄力粉ではなく、強力粉である理由は、粉の粒の大きさ。

強力粉の方が粒子が大きく、実際に触ったときにサラサラと感じます。

薄力粉の方が粒子が細かいため、手でぎゅっと握るとくっつきやすくなります。

お菓子などに薄力粉を使うときに、粉をふるうという工程があるのもこのためです。

粉同士がくっつきやすく、ダマになりやすい。

お菓子などでは、通常軽い食感を出したいので、極力グルテンは出したくないので、サックリ混ぜる程度にするのですが、ダマになってしまうとそれを解消するために、結局はしっかりと混ぜないといけなくなります。

パンの場合は、逆にグルテンを利用したいので、しっかりと捏ねる。

ここでも粉の中のグルテンの扱いが変わってきますね。

そこは今回置いておくとして、打ち粉には強力粉が向いている理由がこれです。


その他に打ち粉として使われるものとして、米粉があります。

米粉は水分を吸いにくい性質があるので、打ち粉として使用しても、生地の中に入っていかず、表面を乾かすことができます。

たくさん使うと、強力粉以上に水分を吸わないので、とじにくくなるので、使い過ぎには注意です。

また、焼成前にふると、白く焼き上がります。

粒子が粗い上新粉などを使うと、食感がぼそっと重くなるので、打ち粉としては粒子の細かいものが向いています。


また、ハード系などでワイルドな感じを出したいときは、生地に使われている全粒粉やライ麦などを使われることもあります。

これも強力粉に比べると水分を吸うまでに時間がかかるので、表面を扱いやすくする意味で有効です。


このように、打ち粉の理由、粉の性質を深掘りして考えるとどれを使うのか、どれくらい使うのが良いのか、考えやすくなるのではないでしょうか？

ぜひ、打ち粉を上手に利用して、美味しいパンを焼きましょう。










一緒にパン作りの沼にはまってみませんか？

ホシノ天然酵母でパンを焼いてみたい、ホシノでパンを焼いているけれど、いろんなパンを焼いてみたい、おうちでもっと楽しみたい、そんな方のお役に立つことが出来ればと思います。

みなさまのおうちパン作りが楽しいものとなりますように。


現在開催中のレッスン詳細はこちら↓

【大阪市旭区・ホシノ天然酵母パン教室】生活に溶け込むパン作り～対面&動画レッスンのご案内～。



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パン教室のご案内です。







最後までありがとうございました。

こんにちは。

大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。

ブログへのご訪問、いつもありがとうございます。



おうち時間を充実させませんか？

天然酵母のパン、すごく気になるし、やってみたいけれど出来るのかな？

ハードルが高そう！

そう思われている方も多いのではないでしょうか。

ホシノ天然酵母でパンを焼いてみたい、ホシノでパンを焼いているけれど、いろんなパンを焼いてみたい、おうちでもっと楽しみたい、そんな方のお役に立つことが出来ればと思い、動画レッスンのご案内です。







動画を見て頂き、お好きな時間におうちで作って頂くレッスンです。

動画は視聴制限なく、何度でも見て頂くことができます。

レッスンで作って、復習まで日が経ってしまったら、あれ？どうだったっけ？

成型の時に、その手つき、もう一度見たい！

そんなことはありませんか？

動画レッスンなら、何度でも見直すこともでき、しっかりと定着させることができます。

何度でも、お好きな時に。



動画レッスンなら、お好きな時間に作り、発酵が上がった状態で作って頂けます。

その発酵の目安も動画でしっかりとお伝えしていますので、ご安心ください。


お申込み確定後に動画URLとパスワード、レシピのPDFをお送りします。


動画は工程を短時間にギュッとまとめたものではなく、実際にレッスンを受けていただいているような、配合の理由やちょっとしたコツなども含めて、しっかり詳しくお話しています。

分からないことは、Lineなどで何度でもご質問してくださいね。

質問も無制限ですので、焼けるようになるまでサポートします。

また、私の目標、ポリシーでもある
「シンプルなパンを美味しく作れるようになりたい！」

シンプルなパンはごまかしがききません。

素材の味、酵母の風味、発酵の熟成などストレートに出ます。

その分、本当に美味しいパンを焼くのが難しくなりますが、それを一緒に上達していただきたいと思っています。

しかし、そのようなパン、そのまま食べても美味しいのですが、サンドなどのいろいろな食べ方を知ることによって、より美味しさの幅が広がると考えています。

そのため、動画レッスンではシンプルなパンに関しましては、サンドイッチのレシピも特別にプレゼントしています。

ぜひ、一緒に天然酵母のパン作りを楽しみましょう！


お申込みはこちら



本などを見て自己流で天然酵母パン、焼いてみたことはあるけれど、あまりうまくいかなかったので、ちょっときちんと知りたい！という方

パンは焼いたことはあるけど、天然酵母は初めてだから大丈夫かな？と思われている方

教室には行きたいけれど、なかなか時間が合わなかったり、子供が小さいので、出かけるのは心配な方

通常の対面レッスンは平日しかしていませんが、土日のお休みの日にパンを習いたい方

まとまった時間は出来ないけれど、家ですき間時間にパン作りをしたいと思われている方

これまでイーストのパンを焼いていたけれど天然酵母に挑戦してみたいなぁと思われている方

時短ではなく、時間をかけることによって旨みの増すパンに興味がある方

家族や大切な人のために、原材料のしっかりとわかる安心なパンを作ってあげたいなという方

まとまった時間はとれないけれど、細切れの時間で何かしてみたい方

具材ではなく、噛みしめて美味しいパン、そんなパンを作ってみたい方


教室までの距離は問いません！遠くでも大丈夫です。

ぜひぜひ、お役に立たせてください。


みなさまのおうちパンの一つになれば嬉しいです。



ホシノ天然酵母は種起こしが必要な酵母です。
（酵母が冬眠している状態で流通しているので、起こしてあげる必要があります。）

こちらも初めての方には「ホシノの起こし方講座」の動画（無料）も合わせてお送りします。

こちらももしわからないことがあれば、お気軽にご質問ください。


簡単に種起こしできるので、ぜひ挑戦してみてください。


お申込みはこちら




レッスンメニューは以下よりお選びいただけます。

いろいろ作ってみたいメニューをお選びください。

難易度はあくまでも目安です。

①バタートップ（小麦・乳）★★

具沢山サンドレシピ付き

②スコーン（小麦・乳・卵）★

アレンジ6種レシピ付き

③ポテトフォカッチャ（小麦）★★

サンドイッチレシピ付き

④プレッツェルベーグル（小麦）★★

サンドイッチレシピ付き

⑤酵母のキッシュ（小麦・乳・卵）★


⑥フリュイ（小麦）★★


⑦ナン（小麦・乳）★

簡単カレーチレシピ・アレンジ2種レシピ付き

⑧抹茶ホワイト（小麦・乳・卵）★★


⑨タルトフランベ（小麦・乳）★


⑩ショコラハード（小麦）★★


⑪オランジェ・ショコラ（小麦・乳）★


⑫パン・コンプレ（小麦）★★

タルティーヌ3種レシピ付き

⑬カルツォーネ（小麦・乳）★★
（アレルゲン：チーズ以外の具材は含まず）


⑭焼きポン・デ・リング（小麦・乳）★

抹茶・チョコ2種レシピ付き

⑮ほうじ茶シュトーレン（小麦・乳・卵）★★

アレンジ（抹茶ver.）レシピ付き

⑯ベーグル（小麦）★★
（チーズベーグルは乳を含む）

サンドイッチレシピ付き

⑰ベーコンチーズバトン（小麦・乳）★★


⑱クレセントロール（小麦）★★

サンドイッチ2種レシピ付き

⑲おにぎりパン（小麦・乳）★


⑳ドーナツ（小麦・乳・卵）★


㉑シナモンロール（小麦・乳・卵）★

アレンジレシピ付き

㉒オニオンベーコン（小麦・乳）★


㉓バターブレッド（小麦・乳）★★


㉔大納言おさつ（小麦）★


㉕玄米食パン（小麦）★★

具沢山サンドレシピ付き

㉖クランツ（小麦・乳・卵）★★

2種レシピ付き

㉗パン・オ・フィグ（小麦・乳）★★


㉘メロンパン＆星形メロンパン（小麦・乳・卵）★★


㉙ミルクハース（小麦・乳）★


㉚クーロンヌ・ボルドレーズ（小麦）★★


㉛ポテトコーンパン（小麦・乳）★★


㉜サマーシュトーレン（小麦・乳・卵）★


㉝ベーコンエピ（小麦）★


㉞酵母のシフォンケーキ（小麦・乳・卵）★★


㉟プチコーンチーズ（小麦・乳）★

アレンジ（ピザ）レシピ付き

㊱チャバッタ（小麦）★★★

具沢山サンドイッチレシピ付き

㊲カレーウィンナー・ベーコン（小麦・乳）★


㊳顔パン（小麦・乳・卵）★


㊴シトラスカスタネット（小麦）★★


㊵ハンバーガーバンズ（小麦・乳）★

ハンバーガーレシピ付き

㊶湯種コッペパン（小麦・乳）★★

コッペパンサンドレシピ付き

㊷カフェモカブレッド（小麦・卵・乳）★★


㊸チーズフランス（小麦・乳）★


㊹プチカレンズ（小麦・乳）★★


㊺パンプキンカンパーニュ（小麦）★★

具沢山サンドレシピ付き

㊻コルネ（小麦・卵・乳）★★

クリーム2種レシピ付き

㊼ベリークグロフ（小麦・卵・乳）★★


㊽シャンピニオン（小麦・乳）★★

グラタンパン他アレンジ2種レシピ付き

㊾ミニ・パネットーネ（小麦・卵・乳）★★


㊿もちもちよもぎあんぱん（小麦）★

硬くならないお餅のレシピ付き

51 クランベリーナッツのライ麦パン（小麦・乳）★★


52 Wチョコベーグル（小麦）★★

アレンジ：抹茶ベーグルレシピ付き

53 オートミール食パン（小麦・乳）★★

具沢山ホットサンドレシピ付き

54 中華バーガー（小麦）★★

具沢山バーガーサンド、肉まんアレンジレシピ付き

55 ショコラブレッド（小麦・卵・乳）★★

手作りチョコシートレシピ付き

56 プチショコラナッツ（小麦）★★


57 リュスティック（小麦）★★

リュスティックサンドレシピ付き

58 ベリーフロマージュ（小麦・乳）★★


59 ポパイチーズ（小麦・乳）★


60 オレンジクリームパン（小麦・卵・乳）★

オレンジクリームレシピ付き

61 湯種食パン（小麦・乳）★★

具沢山サンドレシピ付き

62 ソフトフランス（小麦・乳）★★

ソフトフランスサンド２種レシピ付き

63 抹茶のねじりあんぱん（小麦・卵・乳）★★


64 ホシノの塩パン（小麦）★★★

アレンジレシピ（ひじきのフーガス）レシピ付き

65 フルーツガレット（小麦・卵・乳）★★

レモンカードレシピ付き

66 もちもち！きなこ餅パン（小麦・乳）★

冷めても硬くならないお餅レシピ付き

67 ダッチブレッド（小麦・乳）★★


68 ヴィエノワ（小麦・乳）★★

総菜系、スイーツ系サンド2種レシピ付き

69 ごぱんミニトースト（小麦）★★

絶品！トーストサンドレシピ付き

70 フィグ・ノア（小麦・乳）★★


71 黒ごまのクッペ（小麦）★★

絶品クッペサンドレシピ付き

72 パネットーネ・ショコラ（小麦・卵・乳）★★★


73 紅茶カスタード（小麦・卵・乳）★★★


74 ナポリ風ピッツァ（小麦・乳）★★


75 全粒粉のブール（小麦）★★

絶品パンシュープリーズレシピ付き

76 抹茶リング（小麦・乳）★★


77 ミニチーズ食パン（小麦・乳）★
絶品ホットサンドレシピ付き

78 中種法ベーグル（小麦）★★

79 玉ねぎパン（小麦・乳）★

80 ハード食パン（小麦・乳）★★
具だくさんサンドレシピ付き

81 黒糖ロール（小麦・乳）★
総菜系・おやつ系サンドレシピ２種付き

82 とうもろこしのフォカッチャ（小麦・乳）★★
具だくさんサンドレシピ付き

83 レモンスティック（小麦・乳）★★

84 かめブール（小麦・乳・卵）★

85 くるみバターリュスティック（小麦・乳）★★
具だくさんサンドレシピ付き

86 かぼちゃの白パン（小麦・乳）★★
総菜系・おやつ系サンドレシピ2種付き

87 スパイシーベーコンチーズ（小麦・乳）★★

88 雑穀ベーグル（小麦）★★
具だくさんサンドレシピ付き

89 グラハムブレッド（小麦・乳）★★
タルティーヌレシピ2種付き

90 米粉入りクッペ（小麦）★★
具だくさんサンドレシピ付き

91 パン・オレ（小麦・卵・乳）★
スイーツ系簡単サンドレシピ付き

92 発酵ガトーショコラ（小麦・卵・乳）★

93 ふわもちちぎりパン（小麦・乳）★
具だくさんサンドレシピ付き

94 酵母のパインクッキー（小麦・卵・乳）★

95 発酵マドレーヌ（小麦・卵・乳）★

96 酵母のミニタルト（小麦・卵・乳）★

97 黒豆きなこロール（小麦・卵・乳）★★


98 ポテトチーズ（小麦・乳）★★

99 枝豆のチャバタ（小麦・乳）★★
具だくさんサンドレシピ付き

100 チョコスナックパン（小麦・乳）★★

101 あん食パン（小麦・乳）★★

102 ソフトカンパーニュ（小麦・乳）★★
具だくさんサンドレシピ付き

103 ほうじ茶ラテハース（小麦・乳）★

104 酵母のカヌレ（小麦・卵・乳）★★

105 全粒粉くるみミニ食パン（小麦・乳）★★
具だくさんサンドレシピ付き

106 プレッツェル（小麦・乳）★★
具だくさんサンドレシピ付き

107 ビアリー（小麦・乳）★

108 酵母のミニキャロットケーキ（小麦・卵・乳）★

109 ブリオッシュ・ナンテール（小麦・卵・乳）★★
具だくさんサンドレシピ付き

110 ベーコンチーズフランス（小麦・乳）★★

111 ぐるぐる抹茶ミルク（小麦・乳）★★
コンテスト入賞レシピ

112 ポテトリング（小麦・乳）★★

具だくさんサンドレシピ付き

113 ミルクパヴェ（小麦・乳）★★


114 ブルーベリーブレッド（小麦・乳）★★


115 本気のナン（小麦・乳）★★

簡単カレー＆アレンジレシピ付き

116 玄米ナッツブレッド（小麦・乳）★★

具だくさんオープンサンドレシピ付き

117 あおさのフォカッチャ（小麦・乳）★


118 酵母のチョコバナナマフィン（小麦・卵・乳）★


119 タバチェ（小麦）★★

具だくさんサンドレシピ付き

120 塩バタートースト（小麦・乳）★★

具だくさんサンドレシピ付き

121 アップルロール（小麦・卵・乳）★★


122 スイートポテトブレッド（小麦・卵・乳）★★


123 塩パン（小麦・乳）★★


124 ミルクティーブリオッシュ（小麦・卵・乳）★★



順次、追加予定です。



受講料：1レシピ　3000円（動画、レシピ付き）







ぜひ、おうち時間を使って、一生楽しめる天然酵母パンの基礎を学びませんか？

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＜受講上の注意＞

レッスンの特性上、ご入金後のキャンセルはできません。

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動画やレシピの複製、転載は禁止します。






一緒にパン作りのある生活、生活に溶け込むパン作りを楽しみませんか？


みなさまのおうちパン作りが楽しいものとなりますように。




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パン教室のご案内です。

こんにちは。

大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。

ブログへのご訪問、いつもありがとうございます。

5月に入りました。

気が付けばGWに突入しています。

連休の間、普段できないことをするのもいいですね。

新生活で忙しかった方、緊張でちょっと疲れ気味の方、ゆっくりできる時間が持てますように。

そんな自分を癒す時間にパン作りも良いですね。

生地を触っているだけでも癒されます。

ぽっかり空いた一日があれば、無心にパンを作る時間、発酵した柔らかい生地を触る時間、オーブンから香ばしいかおりが漂ってくる時間、口に入れたときの酵母と小麦の優しい香りが充満する時間、一緒に食べる大切な人から美味しいねと言われる時間、こんな時間がパン作りの幸せな時間になりますね。


さて、今日のコラムはパンのメンイの材料である小麦粉について、国産小麦・外国産小麦という視点で比較してみました。







パンを焼こうとすると、一番主要な材料は「小麦粉」

この小麦粉がパンのベースとなる性質を決めると言っても過言ではありません。

というのもパンの半分以上は小麦粉だからです。

製菓材料店に行くと、壁に所狭しといろんな種類の小麦粉が並んでおり、どれを選んでいいのか迷ってしまいます。

パンを作るには基本的には「強力粉」を選びますが、その強力粉にもたくさんの種類があります。

その中で、分類の一つとして、「国産小麦」と「外国産小麦」に分けることができます。

私自身、基本的に国産小麦を使っていますが、その理由も含め、国産と外国産の違いについて深掘りしてみていきたいと思います。


①使用される農薬回数の違い

外国産小麦に関しては、育成途中に使用される農薬に加えて、収穫前にプレハーベストとして除草剤（グリホサート）、収穫後に防虫・防カビの目的として使用されるポストハーベストが使用されることが多いと言われています。

国産小麦に関しては育成途中に使用される農薬に関しては禁止されていませんが、プレハーベスト、ポストハーベストに関しては禁止されています。

製品が流通する段階に近い状態で使用されるので、残留という面で気になるという点で国産小麦を選ばれる方も多いと思います。

私が国産小麦を選ぶ理由の一つがこれなのですが、単に国産と外国産、農薬だけの違いではありません。

性質も大きく異なるので、そこについても見ていきましょう。


②たんぱく含量の違い

外国産小麦が12～13％程度のものが多いのに比べ、国産小麦は10～12％と比較的たんぱく含量が低いものが多いです。

昔から国産小麦は製パンに向かないと言われてきたのはこの部分が大きく、近年の品種改良などが進み、比較的製パンに扱いやすい小麦も増えてきました。

国産でもゆめちからなどは、外国産に近いたんぱく含量と言われています。

このたんぱく含量が何を意味するかというと、イコールではありませんが、グルテンの元になる材料の量。

グルテンはグリアジンとグルテニン、この二つのたんぱくが水と力が加えられると生成されるのですが、その材料が多いのが外国産小麦。

そのため、外国産小麦はグルテンの強い生地になりやすく、釜伸びしやすい、ボリュームが出やすい、軽い食感になりやすいと言われています。

それに対し、国産小麦はグルテンが強くないので、ボリュームでは外国産小麦より弱く、膨らみは控えめで少し重めの食感、もっちり感が出ると言われている。

もう少し深掘りすると、この違いはグルテンの量だけではありません。

グルテンの材料のグルテニンは弾力（強さ）を左右し、グリアジンは伸び（粘り）を左右します。

グルテンの強さに関して言うと、外国産の小麦に関してはグルテニンの分子が大きく、強くしっかりとしたグルテン形成をするので、しっかりとガスを保持できて、ボリュームのあるパンになります。

それに対して、国産小麦はグルテニンの分子が小さく、結合がそれほど強くないため、捏ねすぎると、逆にグルテンが壊れてしまい、強い膜が作りにくくなります。

そのため、外国産小麦に関しては昔からパン作りと言えば、台に叩きつけながらバンバン捏ねたイメージですが、国産小麦に関してはそのように捏ねるというよりは優しくグルテンをつなげてあげるイメージで捏ねます。

これはグルテンの性質による違いで、捏ね方も変えるということです。


③でん粉の質の違い

同じ小麦粉と言えども、たんぱく含量だけで判断できるわけではありません。

実はでん粉は小麦粉中に含まれる含量はたんぱく含量よりも多いです。

そのでんぷんの質の違いによって、製パン工程にも焼き上がりの食感にも大きな影響があります。

国産小麦はでんぷんの質が柔らかく、製粉の際にもダメージを受けやすく、そのでんぷんによって水分を吸いやすく、糊化しやすくなります。

糊化することによって、水分を保持しやすく、しっとり感が出やすい。

外国産小麦はでんぷんが硬く、しっかりとしていて、しっとり感というよりは、軽く歯切れのよい食感になります。

同じでん粉と言っても、このように性質が変わります。

また、水分の保持はでんぷんの性質だけで決まるわけではなく、工程によっても大きく左右されます。

短時間発酵と長時間発酵では、小麦の中まで水分が浸透する時間が異なるので、焼成後の水分の放出の時間にも差があるように、一概には言えませんが、その要因の一つとして考えることはできると思います。


④風味の違い

国産小麦では甘味や旨味、香りが強いのに対し、外国産小麦は香ばしさが先に出てくるように感じます。

粉の甘さを生かしたい場合は国産を、ハード系などより香ばしさを生かし、また具材の邪魔をしないという意味では外国産小麦が向いていると思います。


それ以外にも、灰分、酵素活性など、いろんな要素が絡み合い、最終的なパンを形作るのですが、どの粉を選ぶのかは、作りたいパンによって使い分けるというのも良いのではないでしょうか？





ホシノ酵母にはどれが合うのか？

これに関しては好みにもなりますが、酵母の旨味、甘味を引き立ててくれる、国産小麦が合っていると感じています。

ホシノ酵母は長時間発酵のため、生地ごねに関しても、控えめに捏ねることによって、グルテンを壊さず、長時間発酵の間にグルテンがつながります。

そして、時間をかけることによって、より生地の中のでん粉に水分が浸透します。

この酵母との相性の良さも感じています。


みなさんは何を基準に粉を選びますか？

粉が変わると香りが変わる、風味が変わる、食感が変わる、工程も変わる。

奥深い世界ですね。

ぜひお好みの粉を見つけてください。









一緒にパン作りの沼にはまってみませんか？

ホシノ天然酵母でパンを焼いてみたい、ホシノでパンを焼いているけれど、いろんなパンを焼いてみたい、おうちでもっと楽しみたい、そんな方のお役に立つことが出来ればと思います。

みなさまのおうちパン作りが楽しいものとなりますように。


現在開催中のレッスン詳細はこちら↓

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最後までありがとうございました。