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今月は
愛媛県今治市の八木酒造さんの
「EN-SO」
こちらの日本酒に合わせて、
豚肉と蓮根、茄子の甘酢炒め
を作りました。
爽やかでフレッシュな香り、しっかりしたお肉料理にも相性が良い。
「EN-SO」のほのかな酸味と、甘酢炒めの酸味がマッチしてよく合いました。
〜豚肉と蓮根、茄子の甘酢炒め〜
【材料(2人分)】
◯豚ヒレ肉180g
◯茄子2本
◯蓮根120g
◎鷹の爪1本
◎酒大さじ1
◎みりん大さじ2
◎お酢大さじ1〜1.5
◎醤油大さじ2
◎砂糖小さじ2
◯片栗粉大さじ3
◯白ごま適量
【下準備】
➀豚肉は、一口大に切り、酒小さじ2と塩胡椒少々で揉み、15分おく。
➁茄子はヘタを取り、乱切りして、水にさらし、水気を切る。
➂蓮根は、皮をむいて、縦半分に切り、1㎝弱の幅に切る。
➃鷹の爪はタネを取り除いて、輪切りにする。
【作り方】
➀170℃に熱した揚げ油で、茄子を素揚げする。同じ油で、片栗粉を軽くつけた蓮根を揚げ、うっすらきつね色になったら取り出す。
豚肉も軽く片栗粉をつけ、うっすらきつね色になるまで揚げる。
➁中火で温めたフライパンに◎を入れて、煮立ったら、➀を入れて、フライパンをゆすりながら絡めていく。汁気がなくなり、タレが全体に馴染んだら、白ごまを振り入れ、ざっくり混ぜ合わせて完成。
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