先日のLサイズの梅干しと同時に追熟させるべく広げていた小梅達でしたが、なかなか黄色くならない…

めちゃくちゃ青いわけではなくなったけど、梅のいい香りが漂ってもこない…と思ってまだ粘ってたけど、今朝にはだいぶシワシワになってた↓

えーっと…これはどうなんだ？

と、検索してみると、干し過ぎて梅の水分が抜けてきてるってことみたい。

水にしばらく浸けておく方法も見かけたけど、青い梅で漬けるとどうなんだ？って調べてみたら、どうやら硬い梅干しになるってことみたい。

そこで思った。

小梅なら硬くてもよくない？カリカリ梅みたいなことなら全然よくない？

「そのまま漬けちゃえばいいよー」っていう情報もあったので、このまま漬けてみることにした！

ちなみにこの小梅は、さし酢梅干しにする予定だったので、塩だけではなくて砂糖と酢も合わせて漬け込むのね。

ということは、塩だけの梅漬けよりもそもそも梅酢が多めというか、梅が梅酢に浸からない〜꜆꜄꜆ってことも無いのでは？と思ったわけです。

ということで、シワシワの小梅達を計量して、そこから他の調味料も計算して合わせました。

ちなみに1kgの小梅を買ったんだけど、826gになってた。ちょっと予定より少なめ。

さし酢梅干しは、ここから２週間以上涼しくて日の当たらない場所に置いておき、梅雨が明けたら３日3晩干して完成。

梅酢は酢の物やすし酢にしたり、スライスした新生姜と合わせて少し火を入れてガリにしたり、野菜を漬け込んで浅漬けにしたり、鶏肉を焼いてかけても美味！とめちゃくちゃ使えるので２度も３度も美味しい👏✨

完熟梅に出会えたらもう少しさし酢梅干し作ってもいいかも←

さし酢梅干し＿ᝰ✍︎

梅　　1kg

砂糖   300g

粗塩   100g

酢　　800cc

ちなみに今回は、スパイス梅シロップ作りで余ったリンゴ酢で作ってみたので、どんな味になるのか楽しみ(〃ﾟ艸ﾟ))