・・・・・・っということで、NHKの「あさいち」を見ていたら、油揚げ料理の特集をしていた。

その中で気になったのがコレ。

「油揚げと豆腐の夫婦煮（めおとに）」

日本料理・橋本幹造さん作

材料・２人分

 

・油揚げ･･･２分の１枚（５０グラム）
・青ねぎ（斜め薄切り）･･･２０グラム
・しょうが（千切り）･･･２０グラム
・木綿豆腐･･･１丁
・かたくり粉･･･大さじ１（水大さじ１で溶く）
・だし（かつおと昆布）･･･３００ミリリットル
・濃口しょうゆ･･･大さじ２
・みりん･･･大さじ２
・ゆずの皮（すりおろす）･･･適量
・七味とうがらし･･･適量

＜下準備＞
※昆布とかつおでだしをとっておく。

 

つくり方

 

1. もめん豆腐１丁を４等分に切る
2. 沸騰しただしに、濃口しょうゆ、みりん入れる
3. 火を止めて豆腐を入れ、５分おく。（余熱だけで温めることで甘く柔らかく仕上がる）
4. しょうがは千切り、ねぎは斜め薄切りにする
5. 油揚げはキッチンペーパーで押さえて油抜きし、千切りに（そのままだと油の香りが立ちすぎるため）
6. ５分たった鍋から豆腐を引き上げる
7. 鍋のだしを再び沸かし、油揚げ、しょうがを入れる。フツフツしたら引き上げる
   （油揚げも加熱しすぎは厳禁。だしにコクを移したら、風味を残すためすぐに取り出す）
8. だしを再沸騰させ、水溶きかたくり粉でとろみをつける
9. 豆腐と油揚げの上にねぎを載せ、あんをかける
10. ゆずをすりおろし、七味とうがらしをふりかけたら出来上がり

実は、コレを作るのは2度目。

残念ながら、ゆずが手元になかったので省略。

やっぱプロは違うなぁ～と思わされる一品。

カミサンの一言「美味しいけど、ちょっと味が濃いかなぁ～～」

・・・・・・

でした。(-_-;)