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皆様いつも本当に
ありがとうございます
インスタでパンの投稿を
されている方々が皆さん、
クロワッサンのような
折り込み生地練習は
【寒い時期限定】
って仰っててね。
私、
本格的にパンに狂いだしたのが
１月からなので
【暑い時期】のパンは
初めてなのですが
まだ本格的な暑さではないものの
室温が高い時期に折り込みやると
どんな感じになるのかやってみました。
とにかくバターが溶けないように、
いつもは生地の感じ見て
折り込み２回分を一気に
やっちゃったりするんですが
今回は大丈夫そうだったとしても
折り込むたびに一回一回
冷蔵庫で冷やしました。
が。
生地を伸ばしてカットするときに、
やっぱりいつもよりに柔らかく
なってる感じがする…。
(カット前伸ばすときって、
折り込むとき以上に
全体をよく伸ばさなきゃなので
バター溶けやすいんだろうな)
なんとか成形できたものの、
クロワッサンの解説(？)記事で
クロワッサンは普通のパンと違って
発酵のさせ過ぎも良くないって
書いていたので、
生地温度も高い感じがするし、
二次発酵をちょっと早めに切り上げて
焼成してみたら…
ああ…なんか
やっぱり違う。
シロップでテカらせてみる。
一見いけてる風だけど
中の生地の感じが全然違う。
火は通ってるけど一部
ういろうっぽい感じがする…。
調べてみたら、
逆に発酵不足らしい
一部ういろうっぽくて、
一部パンのフワッと感があって
(↑多分バター溶けちゃった部分)
地元にね、
クロワッサンが激ウマい
パン屋さんがあるんですが、
そのパン屋さんの店主さんが
地元の情報誌の取材に
(↑夫が見たらしい)
クロワッサンを作るときは
冷凍庫の中に入って
作ってる。
って答えていたらしくて。
(↑ご自身が冷凍庫の中に入って
(人が入れる大きさの業務用冷凍庫)
極寒の中折り込みされてるらしい)
なるほど。
だから夏場でも
安定して美味しいのか
そのくらい、室温が
大きく影響してくるんだな。
皆さん口をそろえて
クロワッサンのような
折り込み生地練習は
【寒い時期限定】
って仰ってた理由が
めちゃくちゃよく分かりました
《この時も似たような
失敗してる》
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