いつもありがとうございます。
ハッピーダイエットの船田です。
これは備蓄のこともあるし興味ありますね。
醤油の記事をシェアしました。
結論を言えば、正しく作られた醤油は腐らない。しかし風味が落ちてくる。
これは味噌や酢も同じです。
賞味期限が切れても食べることは可能。
ただ植物油は賞味期限すぎるとやはり劣化するので長期間の賞味期限切れは食べない方がいいと思います。基本的に油は生鮮食品ですね。
ちなみに、塩と砂糖は賞味期限がありません。
どちらも細菌の繁殖が出来ないからです。
だから、塩と砂糖は大量に備蓄出来ます。
昔の日本食は基本的に油を使わない物が多いので、日常的にあまり使わない料理を意識しておくといいですね。植物油はたくさん食べると毒です。
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また、今回の内容を私のInstagramで発信したところ、６９％の方から『もっと早く知りたかった！』とのお声を頂きました。
さっそく、本題に入りましょう！
今回の目次
- 醤油は「腐る？」or「腐らない？」
- 「減塩醤油」と「だし醤油」は腐りやすい！
- 醤油は常温保存でいいの？
- まとめ
醤油は「腐る？」or「腐らない？」
果たして、醤油は腐るのでしょうか？
回答：基本的には腐らないが、商品によっては腐ることもある！
厳密に言うと、醤油は塩分濃度が高く発酵食品であるため、腐るというよりも酸化によって色が濃くなり、風味が落ちるのが特徴です。
「腐って使えなくなる」というより「美味しくなくなる」と表現したほうが適切かもしれません。
しかし、醤油の種類によっては、劣化や腐敗が進むこともあります！
「減塩醤油」と「だし醤油」は腐りやすい！
一体、どのような醤油は腐りやすいのでしょうか？
回答：「減塩醤油」と「だし醤油」
最近は塩分を気にする方が増えているため、減塩醤油を選ぶ方も多いですよね！
しかし、減塩醤油やだし醤油は、通常の醤油より塩分濃度が低いため、腐りやすいです。
また、「無添加」と記載されている商品も腐りやすい傾向があります。
醤油は常温保存でいいの？
また、よくある質問に『醤油は常温保存でいいの？』という疑問があります。
これの回答としては…
・未開封の醤油 → 常温保存OK！
・開封後の醤油 → 冷蔵保存がベスト！
ペットボトルの醤油は、一度開封すると空気に触れて酸化が始まるため、冷蔵保存が必須です。冷蔵庫の低温環境には食品の酸化を遅らせる効果がありますが、完全に防ぐことはできません。
そのため、開封後は1か月を目安に使い切るようにしましょう！
一方で、密封ボトルタイプの醤油は二重構造になっており、開栓後も空気に触れることがなく、酸化を防ぐことができるため、常温保存で良いです。
まとめ
- 醤油は腐らないが、酸化で風味が落ちる。
- 「減塩醤油」「だし醤油」「無添加醤油」は腐りやすい。
- 未開封の醤油は常温保存OK。
- 開封後のペットボトル醤油は冷蔵保存がベスト。
- 密封ボトルの醤油は開封後も常温保存OK。
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