年間２千頭の豚を出荷する大阪府泉佐野市の関紀産業。約１３００年前に役行者（えんのぎょうじゃ）が開いたとされる霊山・犬鳴山（いぬなきさん）の裾野で、大阪・泉州で親しまれるブランド豚「犬鳴豚」は育つ。

　母豚が鳴く豚舎で、バケツを抱えた専務の川上寛幸さん（３７）が自家製の配合飼料を与えていく。「飼料は買ってきたほうが楽なんです。でも、このほうが断然おいしい肉になる」

　豚舎横では、高さ約２メートルの乾燥機が轟音（ごうおん）を響かせていた。周囲には香ばしいパンのにおい。うどんやパスタ、大豆かすなどと混ぜて乾かし、殺菌を経て薄いベージュ色の粉末が出来上がる。１日約３トン。これが犬鳴豚の味の秘密だ。

　泉佐野市沿岸部には食品コンビナートがある。寛幸さんの父で社長の幸男さん（６５）は３０年ほど前、地元商工会議所のメンバーとして視察し、余った小麦由来の食品が大量に廃棄されていたのを知った。元々、捨てるものだから、安価な仕入れが可能だった。配合の研究を重ね、今の味を作った。

「肉といえば牛の関西で、牛に負けない豚肉ができた。残り物に福がある、やった」

余りパン　食べて霜降り　地産地消

　開け放たれた扉から柔らかい光が豚舎に差し込んでいた。幅６０センチ、奥行き１８０センチの１頭ごとに仕切られたおりから、出産を控えた母豚約３０頭の低い鳴き声が次々と響いてきた。

　関紀産業（大阪府泉佐野市）の豚舎では、夏は送風機、冬は暖房器具で、年間を通して２０～２５度くらいに温度調整する。専務の川上寛幸さん（３７）は、「犬鳴豚がなくなったら泉佐野の損失。そう言われる存在になりたいんです」と話す。

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