南仏と言えば誰でもすぐに思い浮かべる町がニース。これはその地方のニース風サラダです。その友達によると、ニース風と呼ぶには条件があり、オリーブにアンチョビ、いんげんにトマト、この４つが必ず入っていなければならないそうです。


日本ではサラダは依然副菜のイメージが強い様に思いますが、海外ではベジタリアンであるないに限らず、ランチにあるいはディナーにでも、サラダをメインディッシュに選ぶ人が多いです。


先日記事にしたチキンシーザーサラダ  にしても、このニースワースサラダにしても、サラダと呼ぶにはもったいなさ過ぎるくらい贅沢で、ボリュームのある立派なメインディッシュです。


焼きたてのパンとつめたく冷えたドライな白ワインを添えると、更に味は増します！


＜材料　４人分＞

卵．．．４個
新じゃが（もしくはメークイン）．．．１袋（約５００～６００g）
さやいんげん．．．１袋（約１５０～２００g）
ツナ缶．．．２缶弱（約２００g）
コスレタス（もくしはお好みのサラダ菜）．．．１／２個
パプリカ（お好みの色）．．．１個
プチトマト．．．６～８個
ケイパー．．．大さじ１
オリーブ．．．８～１０個
パセリ（またはタラゴン）、みじん切り．．．適宜

（ニースワースドレッシング）
オイル漬けアンチョビフィレ、細かく刻む．．．３枚
にんにく、みじん切り．．．大１かけ
粒マスタード（ポメリー等）．．．大さじ１
ホワイトワインビネガー．．．５０ml
砂糖．．．小さじ２～３
オリーブオイル．．．１００ml
塩こしょう．．．適宜
味の素．．．適宜


＜作り方＞

１．卵は固めに茹で、殻をむき縦４つに切り分ける。ジャガイモは芯まで火が通ったと同時にタイミングよく火からおろし、ざるに上げて水切りし冷ます。冷めたら皮を丁寧にむく。さやいんげんは茹でて冷水に取り、５cm程度の長さに切る。ツナ缶はしっかり水分を切る。

２．レタスは適当な大きさにちぎるかまたは包丁で切る。パプリカは縦に細切り。トマトは２つに割り、ケイパーとオリーブは水分を切る。

３．ドレッシングを作る。アンチョビ、にんにく、粒マスタード、砂糖、ビネガーを混ぜ合せる。そこにオリーブオイルを徐々に加えながら、とろみのある滑らかなドレッシングになるまで泡立て器で掻き混ぜる。塩こしょう、味の素で味を整える。

４．大きめのボールに２のレタスとケイパーの各全量を入れ、１のじゃがいも、さやいんげん、ツナの各半量と、２のパプリカとトマトのそれぞれ半量を加え、３のドレッシングの半量で和える。

５．４を大きな皿に盛り、ゆで卵とオリーブを飾り付ける。残りのじゃがいも、さやいんげん、ツナ、パプリカ、トマトも、同様に飾り付ける。最後に残りのドレッシングを全体にかけパセリを散らす。


じゃがいもは口当たりが良いので我家では皮を剥きますが、気にならなければ皮付きのままで。


我家ではトッピングに、旦那の好きなホワイトアスパラガス（缶詰）か、私の好きなアーティチョーク（瓶詰め）も加えています。


二人家族のくせして、我家では５～６人分の量を作ります。そして残ったサラダは翌日のランチに。


レタスがちょっと水っぽくなってしまいますが、一晩ドレッシングでマリネしたサラダは、作り立てとはまた別の美味しさがあります。