マフィンじゃなく、ケーキバージョン
バナナ入れないからと、何時ものパウンド型を使ってみた。
でも、アーモンド粉の分量は減らして200ｇにしてみた。
【 分量 】
アーモンド粉 200g
クリームチーズ 100ｇ
レモン汁 大さじ2
卵 4個
ラカント 80g
グラニュー糖 10ｇ（卵白別立て用）
ベーキングパウダー 4ｇ✕3包
冷凍ブルーベリー 適当
バニラエッセンス 少々
水分をガツッと減らしてみた。
クリームチーズと卵黄、ラカントを混ぜ合わせたところへアーモンド粉入れたら
一気に水分吸い取って、泡だて器のワイヤーの内側に全部入ってしまった。
これ、絶対水分少なすぎ
3度に分けて、泡立てた卵白合わせてみたけれど、生地の感じが固い。。。
生地そのものの量も少ない感じがする。
うーん。。。こりゃ、膨らまないなぁ。。。
と思ったけれど、焼き上がりは予想よりは膨らんでいた。
とはいえ、やはり理想としている形には膨らまなかった。
190℃で予熱して、180℃で40分焼いてみたけれど、まだ中央には火が通ってなかったので
10分追加して焼いた。
この感じの焼き上がりなら、多分凹まない。
冷ますために1晩おいてみたけれど、大丈夫だった。
サクッとしていて美味しいです
。
ヨーグルトやクリームチーズは練り込んじゃうと、ほとんど味は分からないんだよなぁ。
やっぱり、バナナがケーキは私のレシだとかなり沢山のバナナが入るのもあって
バナナの粘り気と重さで、アーモンド粉だけだとどうしても構造が弱くて
支えきれなくて凹んで失敗ってことになる。
砂糖を使えば、砂糖がアシストしてくれるんだろうけれど
ラカンカやエリスリトールを使うからなぁ。。。
次回は、今回のことを踏まえ、粉をちょっと増やしてヨーグルトを使って挑戦してみる。
水分増やすから、焼き時間は55分～ と少し長くする。
【 分量 】
アーモンド粉 250g
クリームチーズ 100ｇ
ヨーグルト 120～140ｇ
レモン汁 大さじ2
卵 4個
ラカント 80g
グラニュー糖 10ｇ（卵白別立て用）
ベーキングパウダー 4ｇ✕2包
冷凍ブルーベリー 適当
バニラエッセンス 少々
サイリウムハスク入らないと、食べた時の水分入ってにゅるっとした感じがなくなるなぁ。。。
サクサクした感じになる。
こっちの感触の方が好きだな、やっぱりサイリウムハスクは入れない方がいいかな。