先日焼いたブランパンミックスの高加水フォッカチャ

ツレいわく、これはふわふわ過ぎてフォッカチャじゃないというので

ふわふわってところを活かして、クルミパンにしてみることにした。

 

【分量】　

イースト　　　　　　　　　　　   3ｇ×2袋　

ふすまパンミックス　　　　　 200ｇ

サイリウム　　　　　　　　　　 10g　　　　　　　　　

塩　　　　　　　　　　　　　　  2ｇ

エリスリトール　　　　　　大さじ1

太白の白ごま油　　　　　　　　40ｇ 程度って思ってるけれど。。。

卵　　　　　　　　　　　　　　  1個

水　　　　　　　　　　　　　   400c

くるみ　　　　　　　　　　　　60ｇ強

 

今回もブランパンミックスの袋のほぼレシピ通りに材料をHBに突っ込む

違うのは、水分量が倍なところと、サイリウム10ｇ

生地に甘みがほしかったのでエリスリトールを大さじ1程度いれてみたけれど

もっと甘さがあってもいいかもしれない。

 

水分が多いせいか、粉が飛んだり上下がうまく混ざってない感じなので

時々蓋をあけて、パンケースの壁に付いてる粉を落としたり

生地の天地を入れ替えるようにしてみたりしたほうがいい感じ。

前回もコレやりました。

 

クルミはレーズンケースに入れてみたけれど、やっぱりしっかり混ざらないので

時々ゴムベラをツッコミ、天地返しをしてやる。

生地コースで発酵に入ったらHBを止めてパンケースから生地を型に取り出す。」

生地を型に敷き込んで表面を平らにしたら、油を垂らして表面にしっかり塗り込む

所々にクルミを埋め込む。

焼いた後、型から外れなかったからクッキングシート敷いたわ～。

 

今回４５℃で発酵４０分、器を軽く温めておいてから生地を敷き込んだ。

この時の発酵では器の上までは膨らんでない感じ。

でも、オーブンの温度を上げている間も発酵は進むし

熱くなってるオーブンにいれるとさらに膨らむのでこんな感じで良さげ。

というのも。過発酵すぎちゃうと構造を支えられない感じがしたから。

（そもそも過発酵気味にして作ってるんだけどねぇ。。。）

 

オーブンの温度を今回２００℃まで上げて、今回も過熱水蒸気のモードで

焼成時間を２０分から３０分に延長して焼いてみた。

前回オーブンから取り出すと、しゅるるると萎んでしまったのは

焼きがちょっと足りなかったのも理由の１つかなぁと考えたのもある。

 

焼き上がりはこんな感じ、表面に白ごま油を塗ってクルミの欠片を埋め込んだので

クルミが散ってる感じに見える。

ちょっとツヤツヤしてるのは、ふりかけたエリスリトールが溶けてるせいかしらん。

 

久しぶりに食べるブランパンミックスのパンは、やっぱりブランの独特の味がする。

慣れてしまえば、こんな味って思うのだけれどねぇ。

クリームチーズを混ぜ込んだりすると、少し解消されるかしらん。