いつものブラン食パンの生地だけを作りというイージーな作り方

ブランパンミックスの袋に書いてあるレシピのバターをオリーブオイル多めに代えて。

 

今回は間違いなく高加水、通常レシピの水200ｍLのところ、更に200ｍL追加

水分いきなり倍量で、あまりにびしょびしょな生地になってしまったらが怖くて

サイリウム15ｇ追加しちゃった～、これがどう出るかなぁ。。。

生地のコースでHBで捏ねてもらい、発酵の前で取り出し

オリーブオイルを塗っておいた、オーバルのグラタン皿にそのまま入れる。

水分量が多いので、この前よりも膨らむことを想定してスクエアの型はやめて

オーバルのグラタン皿という大きめのサイズにしてみた。

 

書くと簡単だけれど、水分が多いのでベタベタしてケースからすんなり出てこない。

むりやりゴムベラで何度かに分けて生地を引きずり出して

グラタン皿に生地を平らに敷き込む。

丸く纏めて平らにとかは全く考えずに、端までぴっちりまんべんなく平べったく

もちろん手もベタベタになってしまうので、水でびしょびしょにしておいて生地に触る。

表面を滑らかにした所で、オリーブオイルを垂らして表面にオイルを手で伸ばして

指でぶすぶす穴を開け、ローズマリーと伯方塩業のフルール・ド・セルをパラパラ。

 

 

寒いので、オーブンの発酵機能を使って45℃で40分

スタートスイッチを押す前に、庫内に霧吹きで霧を吹いておく。

発酵に入ったところの様子、未だほとんど生地が膨らんでない。

 

予熱を待っている間にも発酵は進んで、もっと膨らむのでこの程度で発酵終了

さて、オーブンの温度を上げます。

 

きっと気泡がいっぱいになってると思うのだけれど、大穴ばかりじゃないといいのだけれど。。。

そして、取り出したはいいのだけれど、最近失敗しているケーキのように凹んだ～。

 

焼き上がった直後は、ちょっと凹んだ感じだったけれど

水分が多いせいと過発酵しちゃったせいなんだろうなぁ。。。

そして、へばりついて取り出せない。。。

粗熱が取れるまでこのまま容器に入れたまま冷やすわ～。

とりあえず、今夜食べてみる予定。

 

沈んじゃったけれど、高加水だけあってふわふわでした。

明日になったら、もうちょっとむっちりしちゃうのかしらん。

 

これも、何度か試行錯誤してみたらうまく焼けるようになるのかなぁ。

 

低糖質のパンが焼けるブランパンミックス、どうも２回の発酵が難しいらしいってことで

生地を休ませるベンチタイムは設けても

基本的に発酵は１度って感じで作らないとって感じよねぇ。