米の栽培から始めて日本酒を
造っている酒蔵がある。
たぶん、日本では珍しい。
そんな話を教えてもらって
興味深々
仲間に連れてもらって訪れました。
新潟県糸魚川の渡辺酒造さん。
根知という集落にあります。
水、寒暖の差など、自然も含めて
根知だからこそ酒造りに適した
お米が作れる理由も教えて
もらいました。
新鮮なお酒を造ってその年に売り切る方が
キャッシュフォローもいい。
けれど、敢えてヴィンテージにこだわる。
「この年の米は、雨が多かった」
「この年の米は、美味しい」
日本酒もワインのような会話を
楽しめる。そんな世界にしたい。
と、社長は、話をしてくださいました。
「ヴィンテージは、時間のストック」
その言葉に涙が出そうににりました。
日本の日本酒。
それぞれの蔵の思いや歴史が
あります。
いろんな酒蔵を応援したい。
渡辺酒造の日本酒。
根知男山
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