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さて秋といえば茄子！
次男かんかんは茄子が大好き、とくに焼きなす＋おかか＋醤油が一番。
でも焼きなすばかりだと他の家族が飽きてしまうので…
昔よく母が作ってくれた冷めてもおいしい、ジューシーなすのはさみ揚げ。
レシピは母から習ったものではないですが、仕上げに甘酢をかけるのが好き。
もちろん粗塩をぱらり。でもおいしいです！
【冷めてもおいしい、ジューシーなすのはさみ揚げ】
材料（4~5人分）
・大きめなす ４本
・豚ひき肉 300g
・たまねぎ 小さめ1個（みじん切り）
・パン粉 20g
・牛乳 大さじ３
・塩 小さじ1/2
・片栗粉 適量
・揚油 適量
A（お好みで餡をかけてください♪）
・砂糖、米酢、ケチャップ 各大さじ１
・鶏がらスープの素 小さじ１
・醤油 小さじ1/2
・白胡椒 少々
・水 1/2cup
作り方；
1.茄子は1cm幅に切り水のはいったボウルに入れあく抜きし、水気をふきとる。
茶漉しで片栗粉を両面にふる。
2.肉だねを作る。
ボウルにパン粉と牛乳を入れ混ぜ、ひき肉、たまねぎ、塩を加えよく混ぜる。
①に肉だねをはさみ外側や挟んである肉だね部分にも片栗粉をふる。
3.フライパンに1cmほどの油を熱し②を揚げ焼きする。
中音で5分ほど裏返しながらじっくり揚げる。
餡をかける場合は…
Aを小鍋に入れよく混ぜ火にかける。
フツフツとしてきたら水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
仕上げにお好みでごま油を入れ香りをつける。
今回は茄子を切りはなしましたが、厚めに切って切れ込みを入れ肉だねをはさんでもOKです。あとから母に聞いた話では、母はなす１本に何本か切れ込みを入れて作っているそうで…あぁ確かにそうだったかも！
４歳さーたんが片栗粉をふってくれました！
（キッチン中片栗粉だらけになったけど…笑。）
なすにじっくりと火を通るのでとろりやわらかです。
かさ増しでひじきを加えたりすることも( ´艸｀)
この日のお弁当にも入れました、シンプルに塩のみ。
子供達は甘酢あんよりカレー塩とかが好きかな。いろいろ楽しめます。
揚げたてがまたビールに合うのですヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!
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