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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、夏野菜たっぷりに味わえるレシピ。
味噌ダレを煮詰めた豚挽肉に、トマトと茄子、オクラの夏野菜を絡め炒め
旨みたっぷりに旬のおいしさ実感できる「トマトと茄子の肉味噌炒め」です。
加熱することにより旨み成分グルタミン酸が、さらに増えるトマトと茄子。
豚肉の旨み成分 イノシン酸とで相乗効果をもたらし、
旨みたっぷりに味わえる夏野菜の炒めものです。
【材料（2人分）】
トマト（400ｇ） 茄子（2本） 豚肉ミンチ（200ｇ） オクラ（4本） 大葉（4～5枚）
土生姜（1かけ） 塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ2＋小さじ2）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 味噌（大さじ1） 醤油（大さじ1）
【作り方】
①常温に戻した豚挽肉に酒（大さじ1）をふりかけ、30分馴染ませます。
②その間、食材の下ごしらえをします。
オクラは塩をまぶし まな板の上で転がしこすり、軽く水洗いします。
水気を取り ヘタを切り落として がくを取り
そして3～4等分の横に切ります。
トマトは軽く水洗いし、ヘタを取り 縦４等分の横2～3等分に切ります。
③大葉は水で軽く洗い、水切りしたら巻いて千切りにします。
土生姜は皮をむいて おろします。
④みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 味噌（大さじ1）
醤油（大さじ1）の調味料を準備します。
計量カップやボウルに、それらの調味料とおろし生姜を入れ
よく混ぜ合せて、味噌ダレを作ります。
⑤茄子は水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
縦半分に切って、斜め切りまたは乱切りにし、
直ぐに、オリーブオイル（大さじ2）を入れたボウルに茄子を入れ
オリーブオイルが染みるよう、手で馴染ませます。
⑥熱したフライパンにオリーブオイルは入れずに、
オリーブオイル染ませた茄子を 軽く塩と胡椒をふりかけ2分ほど中火で炒め、
一旦 フライパンから取り出します。
⑦⑥の茄子を取りだしたフライパンにトマトを入れ、
火が通る程度に炒めたら、トマトもフライパンから取り出します。
⑧トマトを取り出したフライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、
オリーブオイル（小さじ2）を入れ、①の豚挽肉をつけ汁（酒）こと入れ
軽く塩と胡椒をふりかけ 中火で炒めます。
肉が色づいたら 火を弱め④の味噌ダレを加えて煮詰めます。
⑨茄子とトマトをフライパンに戻し、2分ほど肉味噌と絡め炒め
オクラを加え、軽く炒めたら火を止めます。
＊オクラは一番最後に、加熱し過ぎると特有の粘りが落ちますので 軽く炒めます。
⑩お皿に盛りつけ、千切りの大葉をのせて出来上がりです。
さわやかな大葉の香りに食欲そそがれ
相性のいい豚肉にトマトと茄子は美味しさゆえに、
疲労回復効果も期待できる組み合わせ。
ぜひお試しくださいね！
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