こんばんは！今夜もお越しくださり ありがとうございます。
今日は常備菜の定番中の定番 おから煮のレシピ記事の紹介です。
いつもなら淡口醤油で煮ますが、濃口の醤油にみりんと砂糖で甘辛に煮詰め、
昆布と鰹、海老の旨みをきかせ作り置きしている「甘辛のおから煮」です。
冷凍保存していた「そら豆」を使って作った鯛のアラ炊きに
作り置きの「おから煮」で、晩ご飯しました。
春の記事になりますが鯛のアラ炊きの作り方はこちら
ひじきと大豆の煮物の作り方はこちら
【材料（4人分）】
おから（250ｇ） 小海老（150ｇ） にんじん（1/3本） こんにゃく（1/2丁） 油揚げ（1/2枚）
干し椎茸（3枚） 奴ねぎ（5～6本） だし昆布（10ｇ） だし鰹（5ｇ） 水（500ｍｌ）
調味料・・・酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ3～4） 淡口醤油または醤油（大さじ3）
＊小海老は兵庫県産のじゃこえびを使い、醤油は濃口を使っています。
【作り方】
①500ｍｌの水を入れた鍋に、だし昆布（10ｇ）を加え30分浸け
干し椎茸は水で濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
ボウルに入れひたひたの水を注ぎ戻します。
②その間、食材を切ります。
こんにゃくは横に包丁を入れ薄く切り、半分に切ってから 小さく短冊切りにします。
塩（少々）をまぶし まな板でこすり 水から軽く茹でてアクを取り ザルにあげ冷まします。
油揚げはザルに受け湯通します。少し冷まし 手で水分を絞り出してから
包丁で横半分に切り5～6ｍｍ幅程度の短冊切りにします。
水で戻した椎茸の石づきを切り落とし、横にやや厚めに切ります。
奴ねぎは軽く水洗いし、水気を取り小口切りにします。
にんじんは皮をむき、縦半分に切ります。
4～5ｍｍ幅の半月に切り 細く棒状に切ります。
③小海老（じゃこえび）は水洗いし、頭と尻尾など殻を剥き 身と殻にに分けます。
小海老の殻はお茶パックまたはだしパックに詰めて包みます。
④だし汁を作ります
だし昆布を30分 水に浸けた鍋を強火にかけ、沸騰直前に鍋から取り出し
だし鰹（5ｇ）を加え 3分煮て取り出し、パックに詰めた海老の殻を入れ 1～2分煮て
取り出し 火を止めます。 だし汁は粗熱が取れたら計量カップに移します。
⑤鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、にんじんと椎茸を加え中火で1分ほど炒めてから
⑥こんにゃく、油揚げ、小海老の順に軽く炒めます。
④で作った だし汁をひたひたに注ぎ、煮立てます。
⑦沸騰したら 火を弱めアクを取り 酒（大さじ2） みりん（大さじ1）で1分馴染ませ
砂糖（大さじ3～4） と淡口醤油または醤油（大さじ3）を加えます。
⑧おからをよくかき混ぜ弱火で煮込みます。
⑨煮汁が少なくなってきたら 奴ねぎを加え、ひと煮えさせて火を止めます。
⑩粗熱が取れたら、タッパーに入れて常備菜に
器に盛り付けおかずの一品として・・・
甘辛に炊いた食物繊維たっぷりのおから煮です。
こちらの「常備菜」もご参考くだされば 幸いです～♪
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