ひいかと里芋の煮物

小さく可愛い、ひいかの旬は3月～7月

旬の食材は、昔から縁起がいいものとされ

コトコト煮込んだ“ひいかと里芋の煮物“です。

【材料（3人分）】
ひいか（300ｇ）　里芋（6個）　絹さや（9～12枚程度）　柚子皮のおろし（少々）
砂糖（小さじ2）　酒（50ｍｌ）　醤油(30ｍｌ）　
だし汁（50ｍｌ）＋（30ｍｌ）・・・・余裕をもってこれよりも多めに準備する方がいいです。

詳しい作り方

ひいかの軟骨をひっぱり取り除いてから
内臓に付いている墨汁のう（スミ）も取って水でよく洗い流します。

里芋は皮を剥き食べやすい大きさに切って
鍋に入れ、ひたひたよりやや多めの水を注いで
5分程煮立てて、ザルにあげます。

砂糖（小さじ2）　酒（50ｍｌ）　醤油(30ｍｌ）　だし汁（50ｍｌ）を入れた鍋にひいかを加えて、中火でひと煮立ちさせ火を止めます。
　

ひとまず、ひいかは器に移し　煮汁は使うので計量カップなどに入れておきます。

鍋にだし汁（30ｍｌ）と下茹でしておいた里芋を入れ、煮汁をひたひたに注ぎます。

中火で里芋が柔らかくなるまで煮込みます。

里芋が柔らかくなるまでの間、絹さやを塩茹でしておきます。

楊枝を突き刺して、軽く通るようであれば出来上がりです。

お皿に里芋とひいか　絹さやを盛りつけ、煮汁をかけ
アクセントに柚子皮のすりおろしをトッピングして出来上がりです。

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