お雑煮と同様 おでんは地域や家庭により使う食材や作り方も様々、
とても奥深い鍋料理のひとつです。
串で刺した田楽のようなおでんですが、昆布と鰹の合せだしで旨みを食材に染み込ませ
柚子の香りが華やかで深みある味噌だれをつけて味わう、柚子味噌おでんです。
【材料（3～4人分）】
大根（8ｃｍ程度） 里芋（5～6個） 焼き豆腐（1丁） 板こんにゃく（1枚）
卵（3個） 茹でたこ（脚3本） はんぺん（1枚） 煮込みちくわ（1～2本）
だし昆布（15ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（1,500ml）
八丁味噌（50ｇ） 西京味噌（50ｇ） 砂糖（大さじ4） みりん（45ｍｌ）
ゆず（小さじ2/3の皮すりおろし） 大葉（2枚）
＊田舎みそまたは、赤味噌と白味噌の合せでもＯＫです。
【下ごしらえ】
焼き豆腐は縦3～4等分に切り、たこの脚は食べやすくするため、切り込みを入れ
はんぺんは4等分に切り、卵は茹でて皮を剥き ゆでたまごを作ります。
大根は厚さ1～1.5ｃｍほどの半月切りにして皮を剥きます。
水を入れた鍋にお米（大さじ1）を入れたパックと一緒に、串が通るまで茹でます。
その後、ザルに受けて冷まします。
詳しい作り方
01
柚子を小さじ2/3程度の皮のすりおろし、大葉は細かく
みじん切りにします。
02
みりん（45ｍｌ）を入れよくかき混ぜ
弱火にかけて、しゃもじで混ぜながら なめらかになる出るまで火を通します。
冷まし、柚子皮のすりおろしと細かくみじん切りした大葉を混ぜ味噌だれをつくります。
03
04
水（1500ｍｌ）を加え30分ほど浸けておきます。
その後、強めの中火にかけ沸騰する直前に、だし昆布を取り出します。
05
06
07
08
09
茹でたこを加え、かたくならないようにサッと茹でて火を止めます。10
柚子味噌だれをつけて味わう“味噌おでん”です。
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