ほっこり京風おでん

おはようございます！お越しくださりありがとうございます。
京都ならではのうす味がじんわり～♪
昆布と鰹の旨味をしっかり活かし煮込んだ
ほっこり美味しい「京風おでん」です。

【材料（3人分）】
煮込みちくわ（1本＋1/2本）　大根（6ｃｍほど）　ごぼう天（3本）　卵（3個）　
餅入り巾着（3袋）　牛すじ（3本）　結びしらたき（3本）　ゆでタコ（脚3本）
京風ひろうす（3個）　京あげ（1枚）　水菜（適量）　里芋（3～6個）　昆布巻（3個）
水（1,000ｍｌ）に対してだし昆布（10ｇ）だし鰹（20ｇ）
酒（大さじ1）みりん（大さじ1）砂糖（大さじ1）淡口醤油（40ｍｌ）

＊煮込むことによりだしが少なくなるため、
できるだけ多めに作った方が無難です。

飛龍頭（ひろうす）は、関東の雁もどき（がんもどき）のことですが、
そもそも、がんもどきの京言葉がひろうすだそうで
丸く大きく作られた京風仕立てのひろうすです。

＊手づくりのがんもどき（ひろうす）はこちらで

詳しい作り方

湯通しした京あげを切って、水菜を巻いて楊枝で止めて

“水菜の揚げ巻”をつくります。

大根は皮をむき厚さ2ｃｍほどの輪切りにします。
水を入れた鍋にお米（大さじ1）を入れたパックと一緒に、
串が通るまで茹でます。その後、ザルに受けて冷まします。
結びしらたきは塩で軽く揉み
水から軽く茹でて、ザルに受けて冷まします。
里芋は皮をむき水から軽く茹で、ザルに受け水で
ぬめりを取ります。ゆで卵を作り昆布巻はボウルにしばらく入れ水で戻します。