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今日のメニューは麻婆豆腐
と言ってもトマトで煮込んだ 旨みたっぷりに味わえる
「トマトの麻婆豆腐」です。
豚肉に相性のいいトマトは、旨み成分 イノシン酸（豚）とグルタミン酸（トマト）の相乗効果で
美味しさ引き立て、しかも大阪人にはかかすことのできない？卵（温泉卵）を割って
肉豆腐感覚、いやいや すき焼き風に味わう、甘辛にほのかな酸味と甘みがたまらない
温泉卵で味わうトマト麻婆豆腐です。
【材料（3人分】
木綿豆腐（2丁・600ｇ） 豚挽肉（250ｇ） トマト（3個） ニラ（1/2束） えのき茸（1パック）
たまねぎ（1/4玉） ニンニク（1かけ） 生姜（1かけ） 温泉卵（3個） オリーブオイル（大さじ2） 豆板醤（大さじ1) 西京味噌（大さじ1） 鶏がらスープの素（小さじ2） 酒(大さじ2）
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3） 塩（少々） 胡椒（少々）
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす）
【作り方】
①トマトはトマトは軽く水洗いしてヘタを取ります。
皮はそのままに縦8等分の横半分に切ります。
ニラも軽く水洗いし、根元の2～3ｃｍを包丁で切り落とし 3cmｃｍ幅に切り、
えのき茸は水で濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とし
横半分に切り、バラバラにほぐします。
たまねぎ 生姜 ニンニクはそれぞれみじん切りにします。
木綿豆腐は2ｃｍ角に切り、お皿にのせます。
醤油（大さじ3） 酒(大さじ2） 砂糖（大さじ2） 豆板醤（大さじ1) 西京味噌（大さじ1）に、
計量カップに鶏がらスープ素（小さじ2）を入れ300ｍｌのお湯を注いで溶かし
「鶏がらスープ」を作って 準備します。
②熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、 中火にかけニンニクと生姜を
炒め 香り立ったら、豚挽肉を入れ、豆板醤、西京味噌を加え、
強火にしてヘラを切るように、豚挽肉をほぐし炒めます。
③豚肉が色づいてきたら みじん切りのたまねぎを加え
肉がポロポロになるまで炒めます。
④トマトを加え、軽く絡ませ炒め
200ｍｌほどの鶏がらスープを注いで煮ます。
＊残りの鶏がらスープは、味の調整の際に使います。
⑤沸騰したら火を弱め 酒(大さじ2）砂糖（大さじ2）を加え
1分馴染ませてから 醤油（大さじ3）を加えます。
⑥フタをして 弱火で10分煮込みます。
⑦その間、沸騰させた鍋に、2ｃｍほどの角切りの木綿豆腐を2分茹でて火を止めます。
＊豆腐を茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になります。
そして10分煮込んだ⑥に茹でた豆腐をアミですくって加え、弱火にかけ3分ほど煮立てます。
⑧ニラとえのき茸を加え、ひと煮えさせ 塩や胡椒で味の調整をします。
⑨一旦 火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす）を回し入れ、
木ベラやお玉でかき混ぜとろみをつかせ、30秒ほど強火で煮込んで火を止めます。
⑩お皿に盛りつけ、中央に温泉卵を割って出来上がりです。
甘辛なのに、トマトの酸味と旨みですっきり！
温泉卵でまろやかに味わえるトマトたっぷりの麻婆豆腐。
ひと味違ってクセになる美味しさですので、お試しくだされば幸いです。
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