和食の基本料理 ともいわれる【白和え】
夕食のひと品にあれば、うれしい胡麻の風味に食物繊維たっぷりの副菜です。
季節に応じて具材を変えるなどして味わいたい白和え
胡麻は炒ればより香ばしく、アーモンドとカシューナッツも加え
旬のえんどう豆とひじきを加えアレンジさせた白和えです。
【材料（3人分）】
木綿豆腐（1丁・300ｇ） 茹でえんどう豆（50ｇ） ひじき（6ｇ） 生椎茸（2枚） 油揚げ（1/2枚）
にんじん（1/3本） 金胡麻（小さじ2） アーモンド（5～6粒） カシューナッツ（3～4粒）
鰹だし汁（300ｍｌ） オリーブオイル（大さじ1）
具材の調味料・・・みりん（小さじ1） 砂糖（小さじ2） 淡口醤油（大さじ1）
衣（豆腐）の調味料・・・砂糖（大さじ1） 白味噌（小さじ1） 塩（小さじ1/2)
＊食材は、一般的に こんにゃく きのこ類 ほうれん草が使われ
また季節の野菜を加えれば栄養価も味わいも良くなるかと思います。
【下ごしらえ】
油揚げは熱湯をかけ油抜きして、幅7ｍｍ×長さ5ｃｍ程の大きさに切ります。
生椎茸は石づきを切り落とし、ふきんなどで汚れをふき取り薄くスライスカットします。
にんじんは、幅4ｍｍ×長さ3ｃｍ程の千切りにします。
ひじきは水で戻し、ザルに受け水で汚れを落とします。
豆腐は沸騰した鍋に入れ、2～3分茹でてザルにあげ 水分をしっかり取ります。
【作り方】
①鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、
油揚げ ひじき にんじん 生椎茸を中火にかけ軽く炒め
②ひたひたよりやや多めの鰹だし汁を注ぎ、煮立てます。
③沸騰したら火を弱め、みりん（小さじ1）を加え1分馴染ませ
④砂糖（小さじ2） 淡口醤油（大さじ1）を加え、煮汁が少なくなるまで煮込みます。
＊その間 味の調整をします。
⑤甘辛に炊けたら、ザルに受け煮汁など余分な水分を取ります。
⑥すり鉢またはフードプロセッサーで
炒った金胡麻（小さじ2） アーモンド（5～6粒） カシューナッツ（3～4粒）を潰し
粒がなくなり なめらかになるまで、かき混ぜます。
⑦⑥に茹でた豆腐、砂糖（大さじ1） 白味噌（小さじ1） 塩（小さじ1/2)を加え
なめらになるまで しっかり混ぜます。
＊なめらかにならない場合は鰹だし汁を少しずつ加えながら 混ぜるといいです。
⑧⑤の具材を加え和えて、最後に茹でたえんどう豆をザクッと和えて出来上がりです。
どことなく洋食のポテトサラダに共通するところがあるような？気もしますが・・・
胡麻とナッツの香ばしい風味に、煮込んだ具材の美味しさは
和食ならではの、しみじみ甘みと旨みが味わえる副菜です。
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