冬まで品質を落とさずに保存できるため
「冬瓜（とうがん）」という名がつけられた夏野菜。
冬まで品質が落ちないとはいえ、旬の夏が、栄養価も美味しさも最高の時期。
冬瓜を旨み食材で じっくり煮込んでつくった「甘辛のとろとろ冬瓜の煮物」です。
だしが決め手となる冬瓜の煮物には、
旨み成分イノシン酸の鰹だし汁をベースに
鶏肉（イノシン酸）、海老（グリシン）、干し椎茸（グアニル酸）などで旨みを引き立て
甘辛に仕立てた冬瓜の煮物です。
【材料（4人分）】
冬瓜（900ｇ） 鶏もも肉（200ｇ） じゃこ海老（200ｇ） 干し椎茸（6枚） 枝豆（200ｇ）
水（800ｍｌ） だし鰹（10ｇ） 酒（45ｍｌ） みりん（45ｍｌ） 砂糖（大さじ4） 醤油（60ｍｌ）
【下ごしらえ】
水（800ｍｌ）を沸騰させた鍋に、だし鰹（10ｇ）を入れ3分煮立て、だし汁をつくります。
枝豆は水でよく洗い水気を切り、枝豆の端を切り落とし
鍋にたっぷり入れた水を沸かし、枝豆を入れ実がやわらかくなるまで
15～20分程度塩茹でします。茹であがった枝豆はザルにあげ 冷ましてから
さやから実を取り出します。じゃこえびは水洗いし、尻尾や殻はそのままに
頭とひげを取ります。
干し椎茸は、水で濡らしたキッチンペーパーまたは濡れ布巾で汚れを軽く拭き取り、
ボウルに入れ、ひたひたの水を注ぎ戻します。
戻した椎茸は石づきを切り落とし、3等分に切ります。
冬瓜はスプーンで種とワタ取り除き、ピーラーで皮を剥き、
縦3等分に切り 5～6ｃｍほどのやや大きめに乱切りにします
鶏もも肉は脂身を切り取り、食べやすい大きさに切ります。
【つくり方】
①鍋に冬瓜を入れ、たっぷりの水を注ぎ、強火で煮て
沸騰後は中火にして串が通る程度のやわらかさになったら、ザルにあげ水で冷まします。
②鍋に鶏肉 干し椎茸を入れ、だし汁を注いで強火で煮ます。
＊海老を入れてもいいですが、小さくなるため後で加えます。
③沸騰したら火を弱め アクを取り、酒（45ｍｌ） みりん（45ｍｌ）を加え1分馴染ませます。
④砂糖（大さじ4） 醤油（60ｍｌ）を加え、
⑤じゃこえび、冬瓜を加え
⑥落としブタをして冬瓜に味が染み込むまで、 中火でじっくり煮込みます。
その間 味の調整をします。
⑦冬瓜に味が染み込んだら、弱火にして枝豆を散し
⑧水溶き片栗粉（片栗粉（大さじ2）を水（大さじ2）で溶いたもの）を加え
素早くかき混ぜて火を止めます。
⑨温かいままでも、冷たくひやしても美味しい冬瓜の出来上がりです。
スプーンを入れると、おどろくほどのトロトロ
甘辛の味わいに、口の中でなめらかにとろけ
旨み広がり最高においしい冬瓜の煮物
今年の夏も活躍まちがいなしです
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