肉豆腐やすき焼きとはまた違う
オイスターソースの牡蠣の甘みと旨みを活かしつくった
免疫力が高まる「牛肉と厚揚げのオイスターソース炒め煮」です。
厚揚げは高温（200℃前後）で過熱加工されているため、にがりが凝固して
肥満予防する成分 βコングリシニン（たんぱく質）の吸収が良くなり、
中性脂肪が高い人は低く、低い人は正常にさせ肥満予防に効果が期待できます。
また認知症を予防する葉酸が絹こし豆腐の2倍ちかく含まれている大豆加工食品です。
【材料（3人分）】
牛肉薄切り（200ｇ） 厚揚げ（1パック） 糸こんにゃく（180ｇ） 絹さや（15枚程度）
ニンニク（1かけ） オリーブオイル（大さじ1） 胡椒（少々）
牛肉下味付け・・・酒（大さじ1） 醤油（小さじ2） 片栗粉（大さじ1）
調味液・・・昆布だし汁（100ｍｌ） オイスターソース（大さじ1） 醤油（大さじ1） 砂糖（大さじ2）
＊だし昆布（3ｇ）を水（100ｍｌ）に30分浸けます
【下ごしらえ】
糸こんにゃくは、水の入った鍋に入れ塩茹でしてアクを取り ザルに受け水を流し冷まします。
絹さやは沸騰した鍋に入れ軽く塩茹でし、ザルに受け冷まします。
厚揚げは幅2ｃｍの長さ5ｃｍほどの大きさに切り、
ニンニクは皮を剥き薄くスライスカットします。
牛肉は、食べやすい大きさにします。
調味料
だし昆布（3ｇ）を水（100ｍｌ）に30分浸けておいて出来た 昆布だし汁。
昆布は入れたままにして、オイスターソース（大さじ1） 醤油（大さじ1）
砂糖（大さじ2）を加え、よくかき混ぜ調味液をつくります。
ボウルに酒（大さじ1） 醤油（小さじ2）を入れ、牛肉を加え 手揉みしてよく馴染ませ
片栗粉（大さじ1）をまぶし、さらに揉み10分おきます。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火にかけニンニク加え炒め
②香り立ったら、味付けした牛肉を加え 胡椒（少々）を加え 色づくまで中火で炒めます。
③色づいたら牛肉はフライパンから取り出し、器などに移します。
④③のフライパンに厚揚げを入れ、中火で軽く炒め
⑤糸こんにゃくを加え、厚揚げに火が通るまで炒めます。
⑥牛肉をフライパンに戻し
調味液を注ぎ、牛肉の上に昆布をのせ、やや強火にして煮立てます。
⑦煮立ったら、昆布を取り出し 味の調整をして煮詰めていきます。
⑧煮汁が少なくなり、火を止める直前に
絹さやを加えひと煮えさせて火を止め出来上がりです。
醤油だけの味付けとは違って、オイスターソースの牡蠣の甘みと旨みが
昆布と牛肉の旨みをより引き立てた相乗効果もたらした
甘辛仕立ての牛肉と厚揚げのオイスターソース炒め煮は、
牛肉の佃煮でもなく、すき焼きとはまた違った旨みが
厚揚げと糸こんにゃくに染み込み
ごはんが進む味わいある美味しさです。
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