鯵のから揚げを、野菜など唐辛子を加え合わせ
酢漬けにした料理 南蛮漬け。
栄養価が高い、旬彩の野菜を中心に
疲労回復に効果のある 鯵の南蛮漬けをつくりました。
魚や肉などの唐揚げに、
唐辛子や葱と一緒に酢に漬けた料理が南蛮漬け。
かつて葱の産地であった大阪のミナミ「難波」。
なまって「南蛮」になったという説があるようです。
季節を問わず漁獲される鯵ですが、
最もおいしくなる時期が、6月～8月。
良質のたんぱく質に、ビタミンB1 B2 B12
ナイアシン ミネラルなどが豊富。
しかも動脈硬化予防に効果があるEPA（エイコサペンタエン酸）や
認知症予防に効果があるDHA(ドコサヘキサエン酸）やなどの
多価不飽和脂肪酸、今注目されているカラダにいい影響を与える
オメガ3（n-3系列）の脂肪酸がたっぷりの青魚です。
【材料（3人分）】
鯵（6尾～9尾） 黄色たまねぎ 赤たまねぎ（各1/2個）
赤パプリカ・黄パプリカ（各1/2個） オレンジピーマン（1個）
葉唐辛子(1本） 鷹の爪（1本） にんじん（1/2本） セロリ（10ｃｍ程度） 片栗粉（適量）
＊葉唐辛子は、辛味が少ない、長くて先が尖った
関西を中心に生産されている青い唐辛子です。
米酢（180ｍｌ） 砂糖（大さじ4） 淡口醤油（60ｍｌ） 昆布水（50ｍｌ）
＊この割合で多めにつくっておくと万全です。
【下準備】
各野菜は、軽く水洗いして
●黄色・赤たまねぎ それぞれはスライスカット
●赤・黄色のパプリカ オレンジピーマン 葉唐辛子それぞれは種を取り
幅5ｍｍ 長さ7～8ｃｍほどの縦切りにします。
●セロリは筋を取った軸を幅5ｍｍの長さ5ｃｍほどの短冊切りにします。
●にんじんは千切りにします。
●鷹の爪は輪切りにして、種は残らず取り除いてください。
【作り方】
①漬け汁を作ります。
昆布を水に浸し、30分ほどおき昆布水を作ります。（多めに作っています）
②砂糖（大さじ4）に、米酢（180ｍｌ）、昆布水（50ｍｌ） 淡口醤油（60ｍｌ）を加え 調合させ
漬け汁を作ります。(この割合で多めに準備した方が万全です。）
＊砂糖には、きび糖を使っています。
③鯵は、包丁でせいごをそり取り、腹に切り込みを入れて ワタを取り除きます。
④水でよく洗い、キッチンタオルで水気を拭き取ります。
⑤鯵の両面にまんべんなく 片栗粉をまぶします。
⑥170℃の植物油で、揚げます。
鯵を裏返しながらゆっくり揚げます。
⑦鯵のから揚げを、輪切りの鷹の爪を加えた漬け汁に浸します。
⑧鯵の表面に漬け汁をスプーンでかけ、たまねぎから加え
次から次へと野菜を加えていき、
⑨箸やスプーンなどで全体にいきわたるように漬け汁をかけ、
ラップをかけ冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
1時間後、カラフルに仕上がった鯵の南蛮漬けです。
骨までやわらかく、1尾そのまま丸ごと食べられるカルシウム満点の鯵の南蛮漬け。
彩り豊かな野菜こそ、抗酸化作用あるファイトケミカルたっぷりの野菜。
暑い夏も、旬彩で乗り切れ、甘味 酸味 塩味 苦味 うま味の基本の5つ味に、辛味も加わり
ひんやり美味しい夏レシピです～♬
▶▶野菜炒め
▶▶茄子のボロネーゼ
▶▶彩りトマトの思いっきり夏野菜カレー
▶▶カラフル炒め
