彩り野菜のミートライス

タマネギやセロリなどの刻んだ香味野菜に、挽肉とトマトを合せた

ミートソースは、ボロネーゼとも呼ばれるイタリア発祥のソースです。

スパゲティーにかければ、ミートスパゲティーですが、

ごはんにかけるとミートライスにもなる料理です。

彩りのいい野菜は、一般的に第7の栄養素といわれる

ファイトケミカル（抗酸化物質）が豊富に含まれ、

それらは健康維持にはかかせることのできない成分とされています。

色のないミートソースよりか、彩りのいい方が

カラダに良い影響を与えてくれるはずです・・・

今日は、ファイトケミカルたっぷりの“彩り野菜のミートライス”をつくりました。

ミートソースに使った野菜の量は、全部ではありませんが

パプリカやピーマン（βカロテン）　なす（アントシアニン）にんじん（βカロテン）

ミニトマト（リコピン）　パセリ（フラボノイド）　たまねぎニンニク(硫化アリル)など

それらの色素成分はファイトケミカル（抗酸化物質）をいい、カラダに良い影響を与えるものです。

ファイトケミカルの　ファイト“phyto”は植物　ケミカル“chemical”は化学成分。

このことから植物由来の化学成分ということで、抗酸化作用のある野菜です。

【材料（3～4人分）】牛豚合挽き肉（300ｇ）　茄子（1本）　たまねぎ（1玉）　にんじん（1/2本）

セロリー（8～10ｃｍ程度）　ピーマン（1個）　パプリカ（赤・黄/各1/2個）　ニンニク（1片）　

パセリ（少々）　ワイン（100ｍｌ）　コンソメ（1個）　ローリエ（1枚）

トマトケチャップ（大さじ3）　中濃ソース（大さじ2）　ハチミツ（大さじ1）　塩胡椒（少々）

セロリー　にんじん　たまねぎニンニクはみじん切り　マッシュルームはスライスカット

ミニトマトは半分　ピーマンとパプリカはみじん切り　茄子は乱ぎりに

それぞれこのように切ります。

【作り方】

①熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、茄子ピーマンパプリカを加え

　中火で軽く炒め、一旦器に移します。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを加え炒め香り立ってきたら、

　たまねぎにんじんセロリーを加え、たまねぎが色づいてきたら

③②に牛豚合挽き肉を加え、塩・胡椒（少々）をふりかけ強火で

　肉に焼き色が入るまで炒め、ワインを加えアルコールを飛ばします。

④やや弱火にして、③にマッシュルーム　トマトコンソメ　ローリエを加え

⑤トマトケチャップ(大さじ3）中濃ソース（大さじ2）　ハチミツ（大さじ1）　塩胡椒（少々）を加え　

　味を調整してから、コトコト5分程度煮込みます。

⑥⑤に①の炒めた茄子ピーマンパプリカを加え、軽く絡ませて出来上がりです。

お皿にご飯を盛り付け、

【彩り野菜のミートソース】をかけて、刻みパセリをトッピングしていただきます＾＾

彩りの美味しさだけではないミートライスは、

甘み　酸味　酸味　苦味　旨みの基本の5つの味をもつ

野菜と合挽き肉からつくっているから本当に美味しい洋食です。

彩りよく、味わい深し、カラダにもいい色素成分の3拍子揃ったミートライス。

ファイトケミカル（抗酸化物質）たっぷりのミートライスは、

生活習慣病やアンチエイジングなどに期待できますよ。

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