京都・丹後地方の一部だけに
古くから伝わる家庭的な、ちらし寿司。
この地方だけの独特の郷土食であり
食文化と言っても過言ではありません。
ひな祭りの3月3日は、決まって食する
創業80余年の歴史ある会席料理 とり松
網野名物ばらすし。
ひな祭りに、縁起物の吸い物
“蛤の吸い物”と一緒に節供しました
（節句に食べることを節供と言います）
蛤が縁起物というのも、ほかの貝とは絶対に殻が合わないということ。
だから 一夫一婦の願いを込めて、ひな祭りには欠かすことのできない吸い物とされいています。
京都・丹後地方の一部とされている
このばらすしは、ひな祭りだけではなく
お祭り、お祝い事やハレの日や
人の集まりには、各家庭で作られ“おもてなし”とされている隠れた逸品です。
酢飯にのせられいるのは、鯖のおぼろ 椎茸 干瓢 たけのこ 錦糸玉子 かまぼこ 青豆 紅生姜
一般的な、ちらし寿司とは見た目も違う
落ち着きのある華やかな色彩すし。
ひと際 目立ってアクセントになっている紅生姜
おばあちゃんが、紫蘇で漬けた
家庭的な紅生姜そのものです。
美味しさの決めてとなるのは、独自製法のおぼろにされた鯖。
それも椎茸と干瓢とおなじように甘く炊かれた鯖は、
酢飯の対比効果でお互いの美味しさ引き立てられた
それは、深い甘み広がるお寿司なのです。
大阪では、ひな祭りの時期にだけデパートの催しにて
販売されているようですが、ひな祭りだけとは言わず
ハレの日には食べたい網野名物ばらすし。
しかし年に一度だけ食べるからこそ、格別なのかも知れないですね＾＾
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